Галушки из картофеля с брынзой. Мария Гайкова (1990)

Навеяло поездкой в Словакию.На самом деле словацкая кухня довольно простая. Наши братья-славяне очень много используют картофеля, причем в совершенно неожиданных вариантах - например, в десертах.

Мне всегда представлялось, что галушки должны выглядеть как в мультфильме "Ночь перед Рождеством" и каково же было мое удивление, когда наши радушные хозяева, у которых мы разместились в Мораванах над Вагом поставили перед нами две тарелки с чем-то непонятным. Выглядело это нечто как сероватая каша с бынзой, салом и шкварками. На вкус напоминало макароны, но не они. Блюдо очень сытное и дейсвтительно интересное.

Рецепт взят из книги Марии Гайковой.

Все очень просто. В сети можно найти массу видео с приготовлением галушек, мои галушки получились шариками, а не "макаронинами". Рекомендую попробовать сделать из половинной нормы продуктов. Получится 2 большие порции.

Из чего.

Очищенный картофель - 1 кг

Соль (по вкусу)

Мука пшеничная (высшего сорта) - 300 гр.

Корейка или грудинка - 100 гр

Столовый жир - 30 гр

Брынза - 250 гр.

Как это делается.

Рекомендую не солить тесто, а воду для варки подсаливать очень слегка, т.к. найти малосольную брынзу довольно сложно.

В оригинале написано так: "Очищенный сырой картофель натирают на терке, добавляют соль, муку и замешивают тесто. Воду, налив ее в большую кастрюлю и положив соль, доводят до кипения и выкладывают в нее порциями (ножом или деревянной ложкой) фигуры в виде шариков - галушек. Когда галушки всплывут, их выкладывают шумовкой в миску, заливают растопленным салом от корейки, добавляют обжаренную, нарезанную кусочками корейку, посыпают измельченной брынзой и перемешивают. Перед подачей на стол блюдо посыпают шкварками от корейки, иногда заливают сметаной. Вместо корейки можно использовать ветчину".

Если делать все точно как в описании, то тесто получится слегка жидковатое, т.к. от картофеля выделяется много сока. В видео, которое я смотрела до того как приступить к приготовлению, тесто наливают в дуршлаг с крупными отверстиями, который ставят над кастрюлей с кипящей водой и ложкой проталкивают тесто в воду.

Мне захотелось положить меньше муки, т.к. в картофеле и так много крахмала и итоговое количество углеводов обещало быть запредельным. Поэтому я натерла картофель и быстро его отжала. Муки добавяляла ровно столько, чтобы замесить тесто. В результате муки попало в галушки вдвое меньше, чем по рецепту. Варила я маленькие галушки, для этого тесто набирала чайной ложкой. На одну галушку - половина чайной ложки.

Вместо корейки в моем случае использован сырой бекон, который ужарен до шкварок. Я категорически не люблю сало и шкварки, поэтому себе сделала порцию только с брынзой.

Галушки с брынзой и шкварками

Голосов пока нет

Отправить комментарий

КАПЧА
Этот вопрос задается для того, чтобы выяснить, являетесь ли Вы человеком или представляете из себя автоматическую спам-рассылку.
CAPTCHA на основе изображений
Введите 5 символов с картинки (без пробелов, только заглавные русские буквы или цифры).

Меню от Сурикаты