На кухне у Сурикаты

Изумительный десерт! Мне в руки попала прекрасная книга, правда детали технологии в ней скрыты очень тщательно, поэтому я использую рецепты, а технологию оттачиваю до тех пор пока результат не окажется буквально съедобным.

Питаю нежную страсть к безе и маковой выпечке, а тут они слились вместе. Приготовить можно и в виде печенья, и в виде пирожных и даже можно сделать торт!

Из чего

Белок яичный - 3 шт.

Сахар-песок (или сахарная пудра) - 150 гр.

Ванильный сахар - 30 гр.

Толченый мак - 100 гр.

Гвоздика 2 шт. (или 1/4 ч.л. молотой)

Как это делается

Описание в книге: "Из яичных белков взбивают густую белковую пену, добавляют в нее сахарную пудру, ванильный сахар и над паром взбивают до загустения. Когда масса становится чуть теплой, к ней добавляют толченый мак и молотую гвоздику. Готовой тесто выкладывают на смазанный маслом противень порциями - ст. ложкой - и выпекают (подсушивают) в умеренно теплой духовке".

А теперь, если не хотите сразу выбросить то, что у вас не получится, посмотрите мои рекомендации.

Меренга - очень капризный зверь и требует бережного обращения.

Перед тем как начнете взбивать белки (я беру белки С1), подготовьте духовку (100^оС), противень с пергаментом или силиконовым ковриком (я делала и на ковриках для макарунов, и на мате для раскатывания теста). Ничего смазывать маслом не надо.

Мак предварительно надо размолоть в кофемолке и затем смешать с гвоздикой.

Возьмите чистую металлическую или фарфоровую миску, вылейте в нее белки и всыпьте сахар. Подготовьте водяную баню и кулинарный термометр. Поставьте миску с белками на водяную баню и начните взбивать. При этом термометром контролируйте температуру массы. Белки начнут увеличиваться в объеме, а сахар растворяться. Когда температура будет 65-70^оС, немедленно снимите миску с бани и продолжайте взбивать до полного остывания. По мере охлаждения меренга будет закрепляться, становиться плотной и блестящей. Взбивайте до острых пиков. 

В меренгу аккуратно вмешайте мак с гвоздикой. Осторожно, стараясь не осадить белки.

Я попробовала отсадить печеньки через кондитерский мешок, они получились, но какие-то неказистые. А вот бесформенные выложенные ложкой в самом деле смотрелись куда интереснее. В какой-то из попыток я уменьшила сахар и в результате получила стопочку маковых "ушек" , вкус не пострадал, ну а гости внешний вид восприняли как "так и было задумано" .

Сушить в духовке примерно 2 часа. Дать полностью остыть и снять с коврика.

Я этими печеньями я экспериментировала: однажды оставался крем от торта и я склеила печеньки кремом. А однажды с печеньками что-то незадалось и я быстро наломала их на кусочки, смешала их с масляным кремом (на указанное количество печенья 150 гр масляного крема, это с запасом на украшение) и выложила пирамидой торт, который был съеден гостями за один присест. Почти "Полет", только маковый.