Локши из картофеля (Мария Гайкова, 1990)

ЛокшеЛокши (локше) - традиционные словацкие картофельные лепешки. Их подают как на сладкое, так и как добавление ко вторым блюдам на обед. Наши словацкие хозяева, у которых мы гостили, любезно организовали мне мастер-класс по приготовлению сего кушанья. Лепешки оказались столь калорийными, что скушав по паре лепешек на обед, мы за день без труда  проскакали чуть более 80 км на велосипедах (правда с электроподдержкой {#kolobok_biggrin}) по словацким дорогам {#dogrun}. На ужин нам приготовили утиную грудку с краснокачанной капустой и локше.

В местном ресторанчике на десерт мы пробовали локше со сливовым вареньем и маком, а в таверне локше дополнили жареного гуся с квашеной капустой.

Лепешки просты в приготовлении. Правда готовьтесь, что на кухне будет много дыма и мучной пыли {#kolobok_addon_crazy}.Локше

Из чего.

Словаки делают все на глаз! {#kolobok_biggrin}

Вареный картофель -  700 гр.

Соль - 1 ч.л.

Мука - 300 гр.

Жир (масло растительное, топленое гусиное сало, топленый утиный жир и т.д.)

Как это делается.

Элементарно! {#kolobok_wink} Локше - очень простое блюдо.

Инструкции из первоисточника: "Вареный очищенный от кожуры картофель разминают толкушкой или пропускают через мясорубку, добавляют к нему соль, муку и замешивают тесто. Готовое тесто раскатывают на посыпанной мукой доске в длинный жгут, который нарезают на одинаковые куски. Каждый кусок теста раскатывают в тонкую лепешку - локшу - и на разогретой сковороде обжаривают с обеих сторон. Обжаренные локши намазывают растопленным жиром, разрезают на четыре части и сразу же подают на стол."

ЛокшеМои пометки.

Картофель отварить в мундирах. Если вы солите воду, то будьте осторожнее с добавлением соли в тесто. Картофель надо очистить и размять еще не остывшим. Если картофель остыл, то его надо протереть в гладкое пюре любым способом (пропустить через мясорубку, протереть в мельнице для продуктов). Блендером не рекомендую пользоваться, пюре от него сразу становится клейким. 

Я не раскатывала жгут, я просто брала примерно одинаковые по размеру кусочки теста.Муки для раскатки понадобится много, т.к. тесто достаточно липкое. Но с подпылом тоже надо не перестараться, иначе локше будут очень жесткие.

Сразу приготовьтесь к тому, что несколько локше придется выбросить пока не подберете нужную температуру сковороды. Поскольку локше жарятся без масла, то быстро подгорают. При выпекании будут образовываться воздушные пузыри их необходимо прокалывать ножом или вилкой.

Мы пробовали локше в ресторанчиках и домашние. Последние толще, но вкуснее, т.к не такие резинистые. Видимо в ресторанах добавляют много муки, чтобы раскатать лепешки тонко.

Словаки мне рекомендовали подавать к локше солянку из краснокачанной капусты. Ее можно положить на лепешки и свернуть их трубочкой.

Сладкие локше горячими смазывают жиром, вареньем, посыпают маком и также сворачивают трубочкой. Я в ресторане пробовала вариант когда локшу посыпают сверху толченым маком, смешанным с сахарной пудрой (как у меня на фото).

Локше   Локше

 

Голосов пока нет

Отправить комментарий

КАПЧА
Этот вопрос задается для того, чтобы выяснить, являетесь ли Вы человеком или представляете из себя автоматическую спам-рассылку.
CAPTCHA на основе изображений
Введите 5 символов с картинки (без пробелов, только заглавные русские буквы или цифры).

Меню от Сурикаты