На кухне у Сурикаты

Рецепт этого пирога родился в моей голове совершенно случайно. На самом деле, идея  принадлежит не мне, мой скромный труд заключался в небольшом изменении основного рецепта и его опробовании.

Базовый рецепт взят из книги Марии Гайковой "Кондитерские изделия" (г. Мартин, "Издательство Освета", 1990 г.). Книга очень неплоха и ей бы не было цены, если бы издатели потрудились сделать качественный перевод со словацкого. Очень грамотное предисловие к книге написано профессионалами-технологами. А вот перевод рецептов сделан кустарно и по большей части не выдерживает никакой критики, на его фоне опечатки типа "яблочные белки" - просто мелочи.  

Из чего.

Яичные белки - 5 шт., яйца С0

Сахарная пудра - 150 гр.

Молотый миндаль - 50 гр.

Шоколад - 50 гр.

Сливочное масло 82,5% - 50 гр.

Мука пшеничная - 20 гр.

Мак пищевой - 80 гр.

Изюм - 50 гр.

Цедра лимона или апельсина - по желанию.

Форма d=20 см (предпочтительно разъемная).

Духовка - 180^оС

Комментарии к продуктам. Шоколад лучше всего взять горький без сахара (90%). Изюм предварительно выдержать с парой чайных ложек крепкого алкоголя (коньяк, ликер, ягодная настойка). Миндаль можно не чистить и просто размолоть блендером (беру миндальную муку отечественного производства "Унитрон", орехи в ней вместе со шкурками, что придает выпечке приятный миндальный аромат и она крупного помола).Если используете покупную сахарную пудру, то она должна быть без слеживающих агентов (обычно добавляют крахмал).

Как это делается.

Технология очень проста, поэтому пошаговых фото я не делала.

К моменту завершения приготовления теста у вас должна быть нагрета духовка и подготовлена форма для выпечки (смазана маслом и присыпана мукой).

Сахарную пудру необходимо просеять и отложить 50 гр для взбивания с белками.

Муку необходимо просеять дважды.

Мак размолоть в кофемолке.

Шоколад натереть на терке.

В миске смешать сахарную пудру (100 гр), муку, миндаль, шоколад, цедру, мак и хорошо перемешать все ингредиенты.

Масло растопить.

В чистой посуде взбить до пышности белки, всыпать 50 гр сахарной пудры и продолжать взбивать до образования крепкой блестящей массы. При переворачивании миски белковая масса не должна течь, а венчики должны оставлять четкий рисунок. Осторожно всыпать половину сухой смеси и аккуратно заворачивающими движениями от центра к краю вмешать ее в белки, добавить вторую половину сухих продуктов, изюм и перемешать до гладкости. По стенке влить чуть теплое масло и энергично перемешать еще раз. Долго не размешивайте, т.к. белки оседают.  Тесто вылить в форму и выпечь в духовке примерно 30 минут. Лучина должна выходить сухой.

Пирог вынуть из духовки и дать постоять в форме примерно 10-15 минут и затем аккуратно вынуть на решетку. Остудить пирог полностью, выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Вкус готового пирога настолько сбалансирован, что не требует ни начинок, ни глазирования. Текстура достаточно легкая, темный шоколад дает приятную горчинку, а масло смягчает корж. Любителям маковой выпечки этот вариант несомненно придется по вкусу.