На кухне у Сурикаты

Торт "Абрикотин"

Никогда не любила советские песочные торты. И теперь я понимаю почему. По классическому рецепту торт должен был быть многослойным - 4 тонких коржа, а в советских было обычно 2. Однажды сделав этот торт на своей кухне, я поняла какой он на самом деле: рассыпчатые тонкие коржи, нежный крем. А вот мой вкус к сахарной помаде не изменился - я ее как не любила, так и не люблю. В кондитерских магазинах сейчас можно купить готовую помаду. К работе с ней я еще не приспособилась, растопленная помада при намазывании на корж норовит быстро застыть. Но я поняла, что надо делать: если помада густая, надо добавить немного воды, тогда с ней работать проще.

Рецепт торта тут.

Мой опыт работы с этим рецептом. В тексте написано взять 2 желтка или одно яйцо. Я взяла желтки. Коржи рассыпались от одного взгляда на них! Взять корж в руки не представлялось никакой возможности. Поэтому для торта делайте тесто на яйце, а тесто на желтках используйте для корзинок.

Торт "Киевский"

Рецепт здесь

Этот торт в самом деле возможно приготовить в домашних условиях! Он требует много белков, поэтому второй раз торт я делала на сухих, мне жалко стало яиц, да и "старить" восстановленные белки не нужно. Но я еще пока не очень приспособилась к работе с сухим белком. Где-то есть золотая середина в количестве воды и я еще не очень ее нащупала. Возьмешь меньше - получится сухо, больше - влажно.

Если делать в точности, как описано у И.Чадеевой в журнале, то результат будет "тем самым".

Мой опыт работы с тортом. Мне первый раз не хватило крема. Поэтому настоятельно рекомендую сначала потренироваться с декором, если у Вас еще нет навыка украшения тортов кремом, и только потом уже брать рекомендуемое в рецепте количество крема.

Берите только мелкий сахар, а лучше сахарную пудру, иначе рискуете получить вытопившийся сахар в безе, а это делает торт жестким и липнущим к зубам.

Торт "Прага"

Божественное изделие! Делается торт несложно. Следуйте рецепту и рекомендациям И.Чадеевой и все получится!

Я всегда любила этот торт. Да я и сейчас его люблю Но мне категорически не нравятся современные улучшайзеры кондитерских фабрик. Во-первых, "Прага" никогда не была с пропиткой, во-вторых, коржи всегда были нежные. Так что если в самом деле хотите почувствовать настоящий забытый вкус этого знаменитого торта, то сделайте его сами. По счастью, никаких особых навыков декорирование торта не требует.

Мой опыт работы с тортом. Я для аутентичности отрисовала классическую шоколадную сетку. Не выносите торт на холод пока глазурь хорошенько не застынет. А лучше оставьте на ночь при комнатной температуре. На холоде глазурь становится матовой.

Торт "Олимпийский"

Один из тортов времен 70-х.

Я его никогда не видела в продаже, делала по описанию в книге П.С.Мархеля "Производство тортов и пирожных". Рецептура мне показалась интересной. Коржи сделаны из муки, масла, сахара и яичных белков с добавлением дробленого миндаля и апельсиновых цукатов. В магазинах цукатов не оказалось, пришлось варить специально для торта. Крем смешивается с шоколадной стружкой. Украшение торта совсем простое: воздушные печенья-безе и апельсиновые цукаты.

Торт "Фруктово-ореховый".

Рецептура торта тоже из 70-х. Нежнейший бисквит с орехами и изюмом. Торт прослоен сливовым джемом, посыпан орехами кешью. Верх торта украшает лужайка из желе, в котрой лежат марципановые фрукты.

Но если не найдете марципановых фигурок, положите фруктовый мармелад, тоже получится красиво.

Вы можете сделать этот торт сами, он очень простой, посмотрите как его делала я.

 Торт "Ивушка". ГОСТовская рецептура, классика советских кондитерских.

Песочные коржи и масляный крем с малиновым вареньем.

 Торт "Персиковый" по ГОСТ. Он стоит того, чтобы попробовать историю на вкус

Бисквитные и песочные коржи, персиковое варенье и персики в желе

Халвичный торт "Славянка" - хит советских кондитерских при кулинариях.

Казалось бы обычный бисквитный торт с масляным кремом. Изюминка торта - крем с халвой.

 Торт "Кармен"

Моя реплика легендарного торта. Сочетание шоколадного и классического бисквита, крем "Шарлотт"