Галерея готовых десертов

 

Ангельский бисквит с фруктами и сливкамиАнгельский торт с фруктами и сливками.

В основе торта - ангельский бисквит (сделанный на белках). Сам по себе бисквит получается очень нежным, вкусным, но довольно сухим, а вот взбитые сливки к нему подходят как нельзя более кстати. Ну и какие же сливки без фруктов и ягод!

Мой опыт работы  бисквитом. Довольно простое тесто, главное хорошо взбить белки и не переусердствовать с перемешиванием. При перемешивании взбитых белков/желтков с сухими ингредиентами есть простое правило: делайте это аккуратными движениями как будто хотите завернуть в белки сыпучие продукты, от края к центру через дно миски. Я использовала две круглы разъемные формы по 10 см каждая. Получись два маленьких порционных тортика.

Ангельский бисквит с фруктами и сливками

Еще один мой эксперимент с ангельским бисквитом. На этот раз мне надо было приспособиться к работе с сухим белком. Мне очень жаль яиц для рецептов, которые требуют много белков, ведь утилизировать желтки сложнее, а они совсем не хранятся, только замораживать. Если честно, я не знаю как сухой белок используют в кондитерском производстве, вещь довольно специфическая. Надо пробовать, пробовать, и пробовать пока не подберется оптимальное сочетание воды и порошка. Да, на этикетке пишут соотношение воды и сухой субстанции, но оно все равно довольно приблизительно.

Бисквит у меня получился, он был даже вкусным, но вышел он очень пористым, впрочем торт от этого стал только воздушнее.

Я уже начала проявлять фантазию в декорировании тортов. В данном случае получилась некая абстракция, но когда я поставила ее на стол, никто не поверил, что торт не из магазина. Никогда бы не поверила, что сказанное в адрес моего изделия "как в магазине!" будет для меня похвалой, а не фиаско {#kolobok_biggrin} 

Кстати, вот очень неплохой рецепт кекса для утилизации желтков.

Ангельский бисквит на сухих белках 

Вот еще один тортик, сделан на основе ангельского бисквита, только с какао.

Бисквит вот этот. Форма 20 см вполне себе годится.

Внешний вид торта (без закрывания кремом боковины) я разглядела на прилавке магазина. Ну а офомление верха нарисовалось спонтанно. У меня было три вида ягод, поэтому я отсадила бордюры, сделав три кармашка. Сверху - сахарная пудра. Просто и в то же время мило.

Шоколадный бисквит на белках

Торт "Черный лес".

Да-да, тот самый, вишневый торт. Я подошла к оформлению небрежно, с тортом я занялась уже ближе к ночи (вот еще одно правило: никогда не затевайте выпечку на ночь глядя! хотя бы потому, что если чего-то не окажется под рукой, в магазин уже не побежишь {#kolobok_addon_crazy})

Мой опыт работы с тортом. Я твердо убеждена, что коктельные вишни смотрятся в декоре лучше. Не смотрите на мое изделие, я просто вишни старые взяла, там все хвостики поотваливались {#lol}. Мне не хватило в рекомендованном Чадеевой рецепте крема для сборки торта. Т.е. я честно разложила вишни и стала описывать кольца из крема, при этом кремовые колечки оказались раза в два ниже вишен, поэтому на замазывание вишен кремом, последнего потребовалось больше.

Поэтому, мне кажется, что вишни надо "пришмякивать" к коржу (т.е. сплющить), чтобы они поплоше становились {#dontknow}или крема надо больше.

Не скупитесь на полив коржей сиропом. Я малость сэкономила. Нет, торт не потерял во вкусе, но у меня осталось много сиропа, а лишняя пропитка ни разу не помешает бисквиту. 

 

 Вишневый торт "Черный лес"
Торт песочно-заварной. Это не ГОСТОвский вариант, т.к. начинка крем и варенье, но идея взята именно у П.С.Мархеля Торт песочно-заварной
Торт Миндальный на белках. Основа взята из книги Марии Гайковой (коржи), крем "Шартлотт". Торт делалася на праздничный стол.

Торт Миндальный на белках

Торт бисквитный со взбитыми сливками (Бисквит "Новый" с грецким орехом и изюмом, апельсиновый конфитюр, взбитые сливки, украшение - вяленые вишни) Торт бисквитный со взбитыми сливками

Торт для новогоднего стола Миндальный на белках со взбитыми сливками (коржи из миндального бисквита, свежие ягоды, взбитые сливки, тортый и фигурный шоколад, посыпка "елочки").

Почему "Новогодний"? Во-первых, торт достаточно легкий за счет отсутствия сахара во взбитых сливках, что делает торт менее сладким, взбитые сливки не так тяжелы как масляный крем, а украшение из взбитых сливок, которое я пыталась сделать должно было быть похоже на снежки.

 Торт Новогодний
 Яблочно-ореховый торт со взбитыми сливками (бисквит из тертых яблок с какао и орехами, крем - взбитые сливки с шоколадом, украшение - взбитые сливки, бразильский орех, фигурный шоколад)  Яблочно-ореховый торт. Мария Гайкова

 

Голосов пока нет

Отправить комментарий

КАПЧА
Этот вопрос задается для того, чтобы выяснить, являетесь ли Вы человеком или представляете из себя автоматическую спам-рассылку.
CAPTCHA на основе изображений
Введите 5 символов с картинки (без пробелов, только заглавные русские буквы или цифры).

Меню от Сурикаты