На кухне у Сурикаты

Идею торта подбросила коллега по работе. Я лично этот торт не пробовала раньше и даже не видела его в кулинариях. В сборниках рецептур такого торта нет. Я полезла в интернеты, и оказывается есть люди, которые ностальгируют по "Славянке" и активно предлагают свои варианты рецептов. На мой взгляд обычный бисквитный торт, но у него есть единственный нюанс: крем с халвой. Поскольку перепост идет из сайта в сайт, я решила найти хоть какие-то следы у производителей тортов и нашла у комбината Добрынинский (на фото справа). 

Из описания на сайте комбината: "Слои классического бисквита пропитаны кремом с подсолнечной халвой и сгущенным молоком. Торт украшен сливочным кремом". Состав: "Масло сливочное, яичный белок, халва подсолнечная (ядро подсолнечника, сахар, экстракт солодкового корня), молоко сгущенное с сахаром, яичный желток, мука пшеничная х/п, сахар-песок, глазурь кондитерская белая (сахар, заменитель масло какао, сухие молочные продукты, эмульгатор лецитин соевый), ароматизаторы Ванилин и Лимон"

Перелистав предложения рецептов в Сети, и почитав состав торта у Добрынинского, я сделала вывод, что в торте использован крем "Пражский" только вместо какао в качестве наполнителя - халва. Инетрнет-сообщество использует тахинную, но я больше доверяю Добрынинскому и взяла подсолнечную.

Из чего.

Бисквит классический на 4 яйца на форме d=20 см.

Крем "Пражский" (почти ГОСТ, т.к. без какао, но за то с халвой ).

Масло сливочное (82,5% жирности) - 200 гр.

Желтки яичные - 2 шт. яиц С2 или 1 шт яйца С0 (20 гр)

Молоко цельное сгущенное с сахаром - 120 гр.

Вода - 20 гр

Халва подсолнечная - 100 гр.

Сироп для промачивания бисквита

Сахар - 100 гр

Вода - 110 гр

Ароматный алкоголь (коньяк, крепкое вино) - 2 ст.л.

Отделка

Семечки очищенные жареные - 2 ст.л.

Как это делается.

В этот раз я не делала фото процесса, т.к. мне все показалось простым и понятным.

Классический бисквит приготовить за 4-8 часов до сборки торта. Бисквит надо выдержать с доступом воздуха, просто накройте его полотенцем.

Сварите сироп для промочки бисквита. Воду влейте в сахар, доведите до кипения и варите после закипания пару минут, снимите пену, остудите до 20^оС, процедите и влейте алкоголь.

Крем "Пражский" отличается по технологии приготовления от Шарлотт. В ГОСТ написано так: "Смесь из яичных желтков, перемешанных с водой в соотношении 1:1, и сгущенного молока уваривают на водяной бане до сметанообразной консистенции. Затем охлаждают и вводят ее постепенно, в несколько приемов, в предварительно размягченное на взбивальной машине сливочное масло. В конце взбивания добавляют какао-порошок и ванилин. Продолжительность взбивания 20 мин."

В переводе на кухонный язык означает следующее. Масло достать из холодильника за час до приготовления крема. В яичные желтки добавить воду и очень тщательно перемешать, а лучше процедить через сито. И только в смесь желтков с водой можно добавлять сгущенное молоко. При постоянном помешивании довести до кипения на водяной бане и варить до загустения. Если в сиропе образовались сгустки, процедить через сито. Остудить до комнатной температуры. Масло и сироп должны быть одинаковой температуры. Масло взбить до побеления и пышности. Не прекращая взбивания небольшими порциями добавить сироп. Отложите одну ложку с горкой крема на украшение.

Халву тщательно размять вилкой и добавить в конце взбивания крема до равномерного распределения. Если останутся комочки, они будут застревать в насадках для украшения торта.

Сборка торта.

С бисквита срезать "крышку", зачистить бока и низ (можно это сделать мелкой овощной теркой). В этом случае на срезе бисквита не будет видно зажаренных "корок". Обрезки измельчите в крошку и обжарьте ее в духовке (я использую, правда, обычную сковороду и конфорку ). Крошки понадобятся для обсыпки боков торта.

Аккуратно разделите бисквит на три коржа.

Выложите первый корж на блюдо и промочите его третью сиропа для промачивания. Нанесите слой крема. Повторите все то же со вторым коржом. Третий корж положите на тарелку, аккуратно промочите сиропом с той стороны, которой он будет лежать на втором корже. Для переворачивания используйте разделочную доску. Выложите последний корж.

Обмажьте верх и бока торта оставшимся кремом (оставьте ложку-две на бордюр, крем с халвой хорошо держит форму), обсыпьте бока торта крошкой.

Украсьте по своему усмотрению, посыпьте жареными семечками. Я написала, что до того как добавлять в крем халву, надо отложить ложку на украшение.  В принципе это можно не делать. Но я хотела листочки и побоялась, что из крема с халвой они не будут ровными и тонкими.

На моем фото торт большего размера и веса, чем тот, который получится из указанных ингредиентов. Делался он на двойной норме продуктов и использовалась форма d=24 см.