Торт с овсяными хлопьями (Мария Гайкова, 1990)

Овсяный торт (Мария Гайкова, 1990 г.)Итак тортик из книги Марии Гайковой "Кондитерские изделия", "Издательство Освета", 1990 г. 

Очень захотелось чего-то этакого и заголовок с овсяночкой показался интересным. С первого раза тортик в руки не дался. Овсяные хлопья требуют все же много влаги и в первом пробном бисквите очень отчетливо ощущались жесткие овсяные хлопья хотя и молотые. Я не использовала авторскую прослойку торта по одной причине - когда я тренировалась делать овсяный бисквит, одновременно экспериментировала с разыми сырными кремами. Они очень влажные и как нельзя кстати в тортах с сухими бисквитами. Торт получается довольно интересный. Перед подачей на стол, гостям можно анонсировать "Овсянка, сэр!" {#lol}. То-то гости удивятся. 

Из чего.

Для коржей

Сахарный песок - 240 гр.

Яйца - 6 шт. (С1)

Ванильный сахар - 30 гр.

Овсяные хлопья (геркулес) - 100 гр.

Измельченные орехи - 80 гр.

Шоколад - 50 гр.

Мука пшеничная - 60 гр.

Овсяный торт (Мария Гайкова, 1990 г.)Питьевая сода - 7 гр.

Для крема

Масло сливочное - 200 гр

Сахарная пудра - 100 гр

Измельченные орехи - 70 гр.

Шоколад - 50 гр.

Ром - 2 ст.л.

Как это делается.

В книге написано: "Сахар заливают небольшим количеством воды и варят до получения густого сиропа. Целые яйца и ванильный сахар взбивают веничком в пену, добавляют постоянно помешивая, горячий сироп и снова тщательно взбивают. Затем добавляют молотые овсяные хлопья, орехи, тертый шоколад, муку, смешанную с питьевой содой. Массу слегка перемешивают. Тортовую форму смазывают маслом и обсыпают мукой, выкладывают в нее тесто, ставят в разогретую духовку и выпекают на небольшом огне. Готовый и охлажденный торт разрезают поперек на 2 пласта одинаковой тощины, которые намазывают начинкой, соединяют, боковые стороны посыпают орехами, а сверху украшают по своему усмотрению. 

Начинка: масло растирают с сахаром в пену, в массу добавляют орехи, тертый шоколад, перемешивают, затем добавляют ром и снова перемешивают."

Овсяный торт (Мария Гайкова, 1990 г.)Мои рекомендации, чтобы торт получился

Настоятельно рекомендую сразу взять овсяную муку. В бисквите много тяжелых ингредиентов и разрыхлитель для теста, мне кажется сработает лучше соды, именно так я и поступила. Для такого количества продуктов нужна форма d=26 см, при использовании половины продуков d=20 см, но и квадратная 20 см тоже подойдет. Больше, чем на 2 коржа бисквит не разрежется, он очень крошливый. При этом даже шоколад не смягчает сухость бисквита. Последний торт я делала с легкой пропиткой и с сырным кремом. Уменьшать количество сахара не рекоменую, он отвечает за влажность бисквита. 

Порядок действий. 

Сначала смешать все сухие ингредиенты: просеянную с содой (разрыхлителем) овсяную и пшеничную муку, орехи, тертый шоколад. 

Подготовить форму. Я делаю в кондитерском кольце, обернутом фольгой и ничем не смазываю. Так бисквит при выпечке "держится" за стенки кольца и получается пышным. Готовый бисквит вырезаю ножом из формы.

 В последний раз я использовала свежекупленный у китайцев силиконизированный многоразовый вкладыш в форму. Это круглый коврик для выпечки, с лучевыми разрезами, в результате чего он вкладывается в форму в виде "ромашки". Форма готового бисквита будет соответствующая. Вкладыш хорош для форм большого диаметра от d=24 см и для теста средней консистенции (очень жидкое будет подтекать в разрезы). В форму d=20 см и меньше ложится плохо. За то в небольших формах очень хорошо показали себя силиконизированные многоразовые бортовые ленты. Низ формы можно застелить пергаментом, борт смазать маслом и обсыпать мукой. 

Овсяный торт (Мария Гайкова, 1990 г.)   Овсяный торт (Мария Гайкова, 1990 г.)   Овсяный торт (Мария Гайкова, 1990 г.)

Включите духовку на нагрев до 160оС.  

Включить миксер и  начните взбивать яйца. Опасности перевзбить их нет, т.к. яйца взбиваются целиком.

В кастрюльку налить воду и только потом всыпать сахар. Это нужно для того, чтобы сахар не прилип ко дну когда начнете нагревать сироп. Поставить вариться сироп при активном помешивании. Когда сахар растворится, можно прекратить помешивание. Насколько густым должен быть сироп, автор не уточняет, но по моему опыту, для теста температура сиропа 120оС вполне достаточная. Снять с огня и влить сироп по краю миски не прекращая взбивания. Старайтесь не попасть сиропом на венчики, иначе он разлетится по стенкам чаши. Взбивайте до полного остывания яичной массы. У вас получится пышный тягучий крем.  

В полученную массу в 2 приема всыпьте сухие ингредиенты, каждый раз осторожно перемешивая от центра к краю, и стараясь минимально осадить тесто. Сразу вылейте тесто в подготовленную форму и поставьте выпекаться в режиме "верх-низ" без конвекции примерно на 40 минут. Готовность проверяйте в центре зубочисткой. Она должна оставаться сухой и чистой. 

Бисквит вынуть из духовки, перевернуть форму на решетку. Дать остыть, осторожно вынуть из формы, полностью остудить, обернуть пищевой пленкой и дать вылежаться несколько часов. Я собирала торт на следующий день. Про сырные кремы я напишу отдельно. Готовый разрезанный бисквит имеет характерный запах овсяных хлопьев и в зависимости от степени измельчения орехов, и типа шоколада (горький, молочный) выглядит так

Овсяный торт (Мария Гайкова, 1990 г.)   Овсяный торт (Мария Гайкова, 1990 г.)   Овсяный торт (Мария Гайкова, 1990 г.)

Если будете готовить крем по авторскому рецепту, сделайте слудующее. Сначала взбейте размягченное сливочное масло. Масло должно быть вынуто из холодильника заблаговременно и быть комнатной температуры к моменту приготовления крема. Чтобы в креме не ощущалась "песочность" сахарной пудры (а именно так и будет, если пудур вмешать в масло), перед добавлением ее в масло, высыпьте пудру в чашку и влейте чайную ложку горячей кипяченой воды и хорошенько размешайте. После того как пудра станет консистенции сметаны (если воды недостаточно, добавьте еще немного), ее можно частями добавлять в масло при постоянном взбивании. Разбавленная пудра растворится в воде и не будет хрустеть на зубах. Сухая сахарная пудра практически не растворяется в масле. Именно поэтому я не люблю мастяные кремы с сахарной пудрой. 

Голосов пока нет

Отправить комментарий

КАПЧА
Этот вопрос задается для того, чтобы выяснить, являетесь ли Вы человеком или представляете из себя автоматическую спам-рассылку.
CAPTCHA на основе изображений
Введите 5 символов с картинки (без пробелов, только заглавные русские буквы или цифры).

Меню от Сурикаты