|
Воздушные изделия.
Это отдельная и ужжжжжасно вкусная страница. Безе, торт "Киевский", торт "Полет", печенье "Макаронс", миндальное - это все сюда.
На фото безе. Это конкретное я делала на сухих белках. Сухие яичные продукты - это отдельная тема. Когда наэксприментируюсь вдоволь, обязательно выложу отдельной страницей.
Безе - десерт насколько прост в приготовлении, настолько же и капризен. Главное правило - чистая посуда, желательно прокипяченая металлическая миска и ошпаренные венчики. Меренга не терпит следов жира на посуде, в которой она взбивается. Белки должны быть комнатной температуры, сначала взбиваются на низкой скорости венчика до крепкой пены, затем небольшими порциями всыпается сахар (лучше мелкий, а сахарная пудра - просто идеальный вариант), скорость миксера переводится на максимальную и белки взбиваются до плотности и блеска. На вынутом из меренги венчике масса должна быть с острыми пиками, а крупинок сахара быть не должно. Духовку включать в режим с конвектором, т.к. и температура распределяется равномернее по духовому шкафу, и печенья хорошо просушиваются. Температура от 100-120 оС (зависит от духовки), сушить примерно полтора-два часа (чем ниже температура, тем дольше). Я делаю на 110 оС. Если температура будет высокой, то печенья потрескаются.
|
 |
