Секреты обработки овощей

Капуста

  • Капуста, заквашенная целыми кочанами, будет нежной и упругой, если ряды кочанов пересыпать толчеными зернами кукурузы
  • Капустный рассол можно применять весной для заправки разных овощных салатов вместо уксуса и лимонного сока
  • Для того чтобы цвеная капуста сохранила красивый белый цвет, в кипящую воду добавляют 1 столовую ложку молока
  • Перед варкой подержите цветную капусту 5-10 минут в соленой воде, чтобы всплыли насекомые, которые нередко заползают внутрь кочана
  • Тушеная капуста не будет слишком мягкой, если добавить в кастрюлю немного уксуса
  • Цветную, савойскую и белокачанную капусту варят в кастрюле без крышки для того, чтобы испарился неприятный запах содержащейся в ней серы
  • Квашеную капусту лучше хранить при температуре +1 - +4 градуса С, причем рассол должен покрывать ее на несколько сантиметров. Можно переложить капусту в стелянные банки и залить сверху на 2 пальца растительным маслом, так она сохранится до конца весны
  • Чтобы на кухне, когда варится кочанная или цветная капуста, не было неприятного запаха, закройте кастрюлю марлей, смоченной в уксусе, накройте крышкой. Можно еще положить в кастрюлю немного сахара
  • Щи из кислой капусты солите уже после того, как капуста сварится, иначе легко пересолить.

Лук

  • Лук при поджаривании подрумянится быстрее, если слегка посыпать его мукой, и будет более хрустящим, если перед тем как жарить, ошпарить его кипятком
  • Запах лука с рук можно удалить натерев их небольшим количеством поваренной соли или смазав подсолнечным маслом
  • Чтобы лук при нарезке не щипал глаза, периодически смачивайте нож в холодной воде
  • Перед тем как положить в салат сырой репчатый лук, обдайте его кипятком, он будет гораздо вкуснее, без резкого запаха

Разные овощи

  • Сушеную морковь ошпарьте кипятком и залейте теплой водой на 1-2 часа, чтобы она набухла. Варят морковь в той же воде, в которой она замачивалась, чтобы потеря питательных веществ была наименьшей
  • Чтобы натертый хрен не потемнел, сбрызните его лимонным соком или уксусом и хорошенько перемешайте
  • Корневища заготавливают так: промывают, очищают, строгают на терке с крупными отверстиями, сушат в негорячей духовке. Полученную заготовку перемалывают в кофемолке, хранят в стеклянных банках в прохладном месте. Используют так же, как и сушеные листья
  • Если нарезанную для салата редьку несколько раз промыть в холодной воде, она потеряет едкий вкус и неприятный запах

 

Средняя: 5 (3 голосов)

Отправить комментарий

КАПЧА
Этот вопрос задается для того, чтобы выяснить, являетесь ли Вы человеком или представляете из себя автоматическую спам-рассылку.
CAPTCHA на основе изображений
Введите 5 символов с картинки (без пробелов, только заглавные русские буквы или цифры).

Меню от Сурикаты