Секреты обработки овощей

Картофель

  • Вареный картофель при обжаривании поглощает жира в среднем в 1,5 раза больше, чем сырой
  • Нужная температура для приготовления картофеля фри достигается тогда, когда вокруг деревянной ложки, опущенной в нагреваемое растительное масло, образуются пузырьки воздуха. При слишком низкой температуре картофель впитывает  в себя больше растительного масла, чем нужно, и получается нехрустящим, тяжелым для пищеварения
  • Картофельный салат не будет клейким, если еще горячие ломтики каторфеля полить небольшим количеством горячей воды
  • Поверхность картофельного рулета и запеканки будет красивой и румяной, если предварительно смазать ее яйцами, посыпать сухарями и сбрызнуть жиром
  • Положите в картофельные котлеты немного соды - они будут более пышными
  • При варке картофеля вода не должна покрывать его больше, чем на 1 см
  • Старый картофель варят не в мундире, а только очищенным. Чтобы он был вкуснее, положите в воду 2-3 дольки чеснока и лавровый лист или немного укропа. Чтобы картофель при варке не потемнел, добавьте в воду немного уксуса или молока
  • Солите жареный картофель за несколько минут до готовности - он будет более хрустящим
  • Чтобы сырой тертый картофель не потемнел, влейте в него немного горячего молока

Листовые овощи и зелень

  • Для варки шпината и стручковой фасоли употребляют большое количество воды для того, чтобы ослабить действие кислот на содержащийся в этих овощах хлорофилл, причем вначале их варят без крышки для того, чтобы испарились кислоты: тогда овощи сохраняют свежий, зеленый цвет. Эти овощи варят, по возможности, в целом виде и измельчают уже готовыми
  • Овощную зелень лучше класть в готовое блюдо, а если кипятить, то не более 10 минут
  • Шпинат приобретает приятный нежный вкус, если к готовому блюду добавить немного молока
  • Шпинат, щавель и другие листовые овощи нужно мыть во вместительной посуде, сменяя воду до тех пор, пока на дне не останется следов песка

Огурцы

  • Огурцы для рассольника варите отдельно в небольшом количестве воды и добавляйте в почти уже готовый суп вместе с этой водой
  • Огурцы. засоленные в открытой посуде, не заплесневеют, если сверху положить наструганный хрен или посыпать сухими листьями хрена
  • Заплесневевшие соленые огурцы промойте моленой водой, переложите в другую посуду и злейте заново приготовленным, более крепким рассолом
  • Чтобы соленые огурцы сохранили яркий зеленый цвет, обдайте их перед засолкой кипятком
  • Горечь у свежих огурцов исчезнет, если их почистить и подержать в подсахаренном молоке

 

Средняя: 5 (3 голосов)

Отправить комментарий

КАПЧА
Этот вопрос задается для того, чтобы выяснить, являетесь ли Вы человеком или представляете из себя автоматическую спам-рассылку.
CAPTCHA на основе изображений
Введите 5 символов с картинки (без пробелов, только заглавные русские буквы или цифры).

Меню от Сурикаты