Тот самый ... нежный, воздушный, из детства. Мне всегда казалось, что этот высший пилотаж воспроизвести на домешней кухне просто невозможно. На самом деле, приготовление этого шедевра не требует каких-то особенных усилий. Благодаря блогу Чадейки на моем праздничном столе красуется этот торт. Рецепт взят у Чадейки и я рекомендую все же сначала прочитать ее страницу, а потом уже если кому интересны мои ошибки, изучить и их, чтобы не повторять за мной. Из чего. Для коржей Масло сливочное (82,5%) - 100 гр. Сахар - 100 гр. Яйцо - 2 шт. Мука - 140 гр. Ванильный экстракт. Для суфле Агар-агар - 4 гр. (2 ч.л. без горки) Вода - 140 мл Сахар - 460 гр. Яичный белок - 2 шт. Лимонная кислота - 1/2 ч.л. Масло (82,5%) - 200 гр. Сгущеное молоко - 100 гр. Ванилин или ванильный экстракт (Масло и сгущенка должны быть комнатной температуры к моменту приготовления суфле) Для глазури: Шоколад - 75 гр. Масло - 50 гр. Разъемная форма 25 см и меньше (моя - квадратная 24 см) Как это делается. Я всегда если что-то делаю с агаром начинаю с того, что замачиваю его минимум часа за 4 до начала приготовления десерта. Потому очень рекомендую сделать то же самое, иначе и агар плохо растворится, и торт будет пахнуть водорослями. Далее все как у Чадейки: Взбить масло с сахаром до бела, добавить яйца и взбивать до тех пор, пока сахар не растворится. Добавить муку, ваниль и замесить тесто. Тесто будет вязким, его надо разделить пополам и размазать на пергаменте по размеру формы два коржа. Сделать это довольно просто: берете дно от разъемной формы, кладете сверху лист пергамента и по контуру размазываете тесто. Готово. Я не люблю торт с двумя коржами, поэтому я на дно формы, в которой буде жить торт, стелю пергмент и выливаю все тесто. Правда корж получается довольно толстым. Чадейка говорит, что надо выпекать при температуре 230 о С 10 мин. В моей духовке при этой температуре за 10 мин корж подгорает, поэтому ориентируйтесь на свою духовку. Чадейка советует, что кож надо подрезать по величине формы, остудить, снять с бумаги и положить на дно формы, где будет торт. Я же оставляю в форме, в которой пекла корж прямо на бумаге. Так потом торт проще вынимать из формы, а бумага все равно легко снимается.
Теперь суфле. Масло и сгущенку взбить в крем, добавить ваниль, отложить в сторону. Теперь надо сделать сахарно-агаровый сироп. Если дома помимо агара водится еще более экзотическая вещеь - сахарный (сахарно-глюкозный) сироп или инвертный кондитерский сахар, то часть песка, предназначенного для варки агарового сиропа можно (а наверно даже лучше) заменить им. У меня уже который раз агаровый сироп после варки начинает кристаллизоваться. Чадейка говорит, что это оттого, что сироп переварен, но я пока не могу уловить эту грань недоварен-переварен. Технология Чадейки такая: замоченный агар поставить на небольшой огонь и (важно!) при непрерывном помешивании довести до кипения. Добавить сахар, перевести на средний огонь и при непрерывном помешивании снова довести до кипения. Как только сироп увеличится в объеме и появится пена, снять с огня. На моей плите понятие "тихий" и "средний" огонь довольно относительное. Я довожу размоченный агар до состояния геля, он тогда начинает побулькивать, ввожу сахар и довожу до кипения. Как только за лопаткой потянулась прозрачная нитка - снимаю с огня. Сироп надо остудить до 80 о С. Но Чадейка советует не дожидаться нитки ибо даже едва переваренный сироп кристаллизуется. И я подписываюсь под этим утверждением. Пока сироп остывает надо взбить 2 белка в крепкую пену, добавиль лимонную кислоту и взбить до плотности. В белки при работающем миксере тонкой струйкой влить горячий сироп. Масса сильно увеличится в объеме. Взбивать до плотного состояния. Затем перевести миксер на низкие обороты и ввести мясляный крем. После того как масса хорошо перемешалось, суфле готово. Теперь его надо вылить на корж. Если вы делаете с двумя коржами, то вылейте половину суфле, на нее положите второй корж и вылейте вторую половину суфле. Теперь поставьте полуфабрикат в холодильник для застывания часа на 3.
Глазурь. На водяной бане растопить шоколад с маслом и вылить на застывшее суфле. Снова уберите в холодильник. Когда глазурь застынет, нанесите рисунок (если умеете) остатками глазури. Я готовила торт к своему 45-летию, поэтому рублеными орехами выложила надпись "ягодка" (слово "опять" не уместилось) и раскидала свежей клюквы.
Чтобы вынуть готовый торт, надо по краю формы провести ножом, раскрыть форму и вынуть торт.
|
||||||||||||||||||
|
|