По мотивам открытых пирожков с тыквой. Почти начинка без пирожков, но все же нечто отдельное. Запеканку съели столь быстро, что никаких фотографических следов не осталось. В следующий раз сделаю непременно и выложу. Пока прошу поверить на слово, что делается все просто, быстро, а результат восхитильно красив и вкусен. Кроме всего он довольно дитетичен поскольку сделан на тыкве.
Из чего
Тыква сежая - 700 гр
Картофель - 2 средних корнеплода
Оливковое масло - 2 ст.л.
Лук - 1 шт.
Яйцо куриное - 5 шт.
Сливки - 0,5 ст.
Петрушка свежая - 2 ст.л. нарезанной петрушки
Морская соль и свежесмолотый перец по вкусу
Сыр Фета - 100 гр.
Как это делается
Тыкву и картофель очистить и нарезать кубиками. Выложить в форму, смазанную маслом, посолить, поперчить сбрызнуть оливковым маслом и поставить в духовку, разогретую до 180о С и запечь до мягкости (но не до готовности). Остудить.
Луковицу почистить, мелко нарезать и обжарить в оливковом масле до золотистого цвета.
Фету размять вилкой. Взбить яйца со сливками, слегка посолить, добавить петрушку, Фету и хорошо перемешать.
В запеченные тыкву и картошку добавить лук, аккуратно перемешать, залить яично-...-сырной смесью.
Запекать 20-25 минут до золотистого цвета и пышности. Перед подачей на стол немного остудить.