Мясные блюда
Я к вегетарианству с детства не приученная, стало быть мясо и разные изделия из него уважаю ну очень. Страшно сказать - я даже иногда колбасу ем.
Баранина с маслинами
Блюдо моей любимой критской кухни. Баранину я в принципе не люблю, но разнообразить свой рацион надо и я купила баранью ногу. Не совсем ногу, а ножку, а после срезания жира, костей и пленок получила искомый килограмм бараньего филе. 
Когда я поняла, что зеленых маслин у меня в наличии нет, было поздно - в магазин идти не было возможности, т.к. на плите уже в середине пути был острый арабский рис, а суп требовал заправки. Надо было выкручиваться как-то. В заначке у меня был припрятан купленный в дьюти-фри паштет из зеленых оливок, который я без раздумий пустила в дело. Так получился первый сурикатский улучшайзер баранины. Репчатый лук в блюдах я не люблю, а вот зеленый распробовала. Так получился второй улучшайзер, а на выходе - критская баранина по-сурикатски 
.
Из чего.
Баранина - 1 кг
Оливковое масло (и никакое другое! только холодного отжима) - для жарки
Репчатый лук - 1 головка
Зеленые маслины без косточки - 500 гр.
Сухое белое вино - 1 ст.
Розмарин
Соль, перец, сок 1 лимона.
Вода - 1 ст.
Как это делается.
Мясо помыть, обсушить и нарезать на порционные куски. В сотейник налить масло, разогреть его на огне и положить в него баранину. Обжарить мясо до золотистого цвета. Мелко нарезать лук, добавить в мясо, перемешать и потушить. Добавить вино, накрыть крышкой и оставить тушиться до испарения влаги. Затем добавить воду, соль, розмарин, перец, снова накрыть крышкой и тушить еще примерно 30 минут. (Прим. Суриката: К тому моменту, когда надо было добавлять воду, моя баранина была уже практически готова, а разварить ее до волокон мне не хотелось, поэтому пришлось только добавить соль, розмарин, перец и перемешать). Далее добавить надрезанные маслины, при небходимости, немного воды, размешать, накрыть крышкой и оставить кипеть на медленном огне до полной готовности мяса. За несколько минут до снятия с огня добавить лимонный сок.
(Прим. Суриката: поскольку моя баранина была уже мягкой на этапе выпаривания вина (скажу по секрету, что красное вино ничуть не испортило мясо 
), то до завершения блюда мне понадобилось минут 10, чтобы мясо впитало специи и оливковый паштет).
 |
 |
 |
Как это едят?
Зажмурив глаза! и только для того, чтобы представить себе атмосферу критской таверны. Баранина в самом деле хороша даже с учетом того, что я внесла свои поправки в классический рецепт. Очень удачен в сочетании с бараниной оказался острый рис со шпинатом.
Баранья ножка запеченная с клюквой и травами
Рецепт подсказан гуру кухонных наук Левиной Еленой Борисовной.
Бараньей ножки на новогодний ужин захотели родители.
До сих пор меня мучают сомнения в чем же загвоздка: в том, что мясо было замороженным и приехало из Австралии (хотя многие, кому я жаловалась на заокеанскую баранью ногу говорили, что австралийское мясо очень качественое) или в чем-то еще.
К приготовлению мяса я подходила обстоятельно, читала, смотрела, выбирала и в результате пошла проверенным профессионалом путем.
А вариантов было несколько:
1. Запечь в течение 2 часов нашпигованную ножку при температуре 220 градусов (этот способ меня смутил сразу, т.к. я побоялась получить на выходе обугленные браньи косточки)
2. Запечь нашпигованную ножку со специями (автор ролика рекомендовала готовность мяса проверять термощупом). Но меня все равно взяли сомнения.
3. Рецепт Елены.
Из чего
Баранья ножка - 1 шт
Клюква или брусника - 1/2 ст.
Чеснок 4-5 зубчиков
Соль
Итальянские травы
Зира
Как это делается
Баранью ножку обработать: промыть, счистить грязи, срезать пленки и избыточный жир, кто не любит бараньего жира. 
Проделать в мясе отверстия и нашпиговать половинками долек чеснока.
Большой противень застелить фольгой "внахлест" (т.е. одну полосу положить вдоль противня и еще одну-две поперек, чтобы запеленать ножку полностью).
Баранью ножку выложить на противень, посолить, обсыпать зирой и итальянскими травами, клюквой или брусникой. Приподнять края фольги, залить один -полтора стакана воды, запеленать ножку фольгой, сверху проделать отверстие для выхода пара.
Поставить в духовку разогретую до 180 градусов, запекать по времени из расчета 1 час на 1 кг веса ножки. Если вода будет вытекать из фольги на противень, надо будет подливать.
Послесловие
Я на всякий случай пробовала мясо на готовность термощупом. Тут меня ждало первое сомнение: термометр показывал температуру совершенно готового бараньего мяса, однако из прокола сочилась кровь - мясо было явно не пропеченным.
Я достала ту часть ножки, которая была наименее мясистой и обрезала с нее кусочки на пробу. Мясо было довольно мягким, но жевалось странно. Те кусочки, которые не жилистые были пожестче, но за то пережевывались полностью, а вот те, которые были мягчайшие оказались с тонкими жилками.
Вопреки расчетам, оставшаяся часть ноги была выдержана еще примерно минут 40-час и в результате оказалась идеальной на вкус.
Резюме - у меня нет твердых рекомедаций по выдерживанию мяса в духовке, после рекомендуемого часа на 1 кг или достижения температурной кондиции, мясо надо попробовать и уже по ситуации решать, что делать дальше.
Голубцы по-закарпатски (сурикатские)
Вычитано было изначально в кулинарном разделе какого-то журнала. Никак не могла вспомнить соотношение продуктов, полезла в интернет, а тааа-а-ааа-ааам 
. Там столько вариантов голубцов по-закарпатски, что глаза разбегаются. Тогда я пошла консультироваться с содержимым холодильника и сделала сурикатский вариант голубцов по-закарпатски. Я сделала голубцы с птичиной (у меня лежала шикарная индюшачья грудь), а вместо томатной пасты мне уже давно полюбились рубленые томаты в собственном соку (продаются либо в коробочках (как молочные пакеты), либо в жестяных банках по 400 гр.), с грибами мне крупно повезло - в запасах были подаренные родителями варено-мороженые лесные грибочки прошлогоднего урожая.
На самом деле, я так понимаю, что "по-закарпатски" - это техника приготовления голубца, когда мясо не рубится, а отбивается и закладывается куском в капустный лист. Впрочем, профи меня поправят.
Из чего.
Капуста - 1 вилок
Мясо (филе индейки, свинина) - 500 гр.
Грибы - 400 гр.
Сметана - 150 гр.
Мука - 1-2 ст.л.
Томаты в собственном соку (рубленые) - 1 банка (400 гр.) [если нет резаных томатов, то возьмите обычную томат-пасту в количестве 2-3 ст.л. и полтора-два стакана воды]
Соль, перец - по вкусу
Чеснок - по вкусу
Лук (кто любит) - 1 головка
Масло для жаренья грибов (лучше сливочное)
Как это делается.
У капусты разобрать листья, бланшировать в кипящей воде по 1-2 минуты. Если листья разбору со свежего вилка не поддаются, опустить капусту в кипящую воду на 3-5 минут, и сразу получить бланшированные листочки. Срезать или разбить утолщения листьев у их оснований. Отложить остывать и стекать воде.
Грибы и лук (кто любит) обжарить в масле на сильном огне.
Мясо промыть, обсушить. Нарезать на стейки толщиной не более 1 см. Хорошенько отбить. Чтобы "отбивки" мяса не разлетались по сторонам, выложите кусочки на доску, закройте сверху полиэтиленовой пленкой и отбейте как обычно.
Чеснок почистить, раздавить/натереть. Подготовленное мясо посолить, поперчить и обмазать чесноком.
 |
 |
 |
В середину капустного листка выложить мясо, поверх него горстку жареных грибов, сложить края листа и свернуть голубец. Выложить заготовку в форму, при этом край капустного листа вниз на дно.
Приготовить заливку. Муку можно слегка обжарить (если не лень морочиться), затем всыпать ее в сметану, размешать так, чтобы не было комочков, добавить резаные в собственном соку томаты (или томат-пасту, разведенную в 2 ст. воды), посолить, поперчить, хорошенько перемешать. Если любите соус пожиже, добавьте еще пол-стакана воды (но только если использовали резаные томаты).
 |
 |
 |
Залить голубцы соусом, и поставить запекаться в разогретую до 175-180 градусов духовку примерно на 1 час 15-20 минут (смотрите по мере подрумянивания верха, чтобы не сгорела капустка).
Как это едят.
Что и говорить, голубцы и вправду хороши, благо что затея не слишком напряжная с ними. Очень украсили вкус лесные грибы. Шампиньоны бы тоже сгодились, но они попроще все же.
К 
голубцам я сделала простой гарнир: картофель и зеленый перец, запеченные в сметане со специями и зеленью. Картофель очистить, нарезать крупно, перец нарезать полосками, посолить, добавить тмин, перец или наборные специи для блюд из картофеля. Залить сметаной, всыпать рубленую петрушку, хорошенько перемешать и поставить в духовку запекаться до готовности. Просто, вкусно и презентабельно.
Свежий салат очень дополнит обед из этих блюд.
В общем, самые горячие сурикатские рекомендации попробовать эксперимент с запеченными голубцами по-закарпатски.
Гуляш из говядины
Однажды вечером когда я медитировала над отпускными фотографиями меня посетило непреодолимое желание съесть ... мясо - не мясо, в общем мысленно в моей тарелке нарисовался гуляш. Я погрузилась в изучение способов приготовления сего блюда. Гуляш - это не только полноценное питательное второе, но и отменный суп! 
Так что, будьте внимательны и целенаправленно ищите то, что желаете: обед или ужин. Я хотела второго.
Наиболее симпатичным мне показался рецепт из источника "1000 Classic Recipes Around The World" (страница, где был найден рецепт тут). Инструкции по проготовлению мне показались малость скудными, поэтому буду писать свои, сурикатские, собсссссно как оно было приготовлено нашими сурикачьми лапками 
.
Из чего. На 4 порции:
Растительного масла - 2 ст. л.
Луковица - 1 большая, порезанная
Чеснока -1 зубчик , раздавленный
Говядины - 750 гр (1 lb 10 oz) , порезанной кусочками
Паприки - 2 ст. л.
Консервированных помидоров - 1 банка
Томатной пасты - 2 ст. л.
Красный перец - 1 большой , очищенный и порезанный кусочками
Грибов - 175 гр. (6 oz) , порезанных
Говяжьего бульона - 600 мл (1 pt)
Крахмала - 1 ст. л.
Воды - 1 ст. л.
Сметаны - 4 ст. л.
Соль и перец, петрушка
Как это делается
В оригинале написано следующее:
"1. Разогреть масло в сковороде, обжарить чеснок и лук в течение 3-4 мин.
2. Обжарить говядину на большом огне 3 минуты, добавить паприку и перемешать, добавить помидоры, томатную пасту, перцы и грибы. Готовить 2 мин, помешивая.
3. Влить говяжий бульон, довести до кипения, снизить огонь. Накрыть и тушить 1 1/2 - 2 часа до готовности мяса.
4. Перемешать крахмал с водой, затем добавить в кастрюлю, помешивая, пока соус не загустеет. Готовить 1 мин, затем посолить и поперчить.
5. В вазочку выложить сметану, посыпать паприкой. Разложить гуляш по тарелкам, посыпать петрушкой и подавать с рисом и сметаной".
А теперь сурикатский путеводитель по гуляшу 
.
Во-первых, если купите ровно 750 гр. говядины, то наверняка останетесь без говяжьего бульона. По сему к заявленному количеству мякоти неплохо разжиться чем-то типа грудинки, заодно суп сварите для полного комплекта. Я не знала захочу ли супа, и взяла 300-граммовый довесок с прицелом на мясной салат, который любит наш муж. Однако все равно на выходе получила ... суп (супы наш муж любит тоже ). Будет ли бульон для гуляша прозрачным - абсолютно не важно, а вот в супе он приятен, потому напоминаю, что для прозрачного бульона мясо надобно закипятить, воду слить и поставить варить в новой воде.
Во-вторых, для гуляша потребуется отдельная кастрюля примерно литра на 4.
В-третьих, помидоров я взяла "в собственном соку" 750 гр. банку и не промахнулась.
В-четвертых, любое мясное блюдо облагораживает лавровый лист. С ним можно сварить бульон, либо заложить непосредственно при тушении.
В-пятых, две ложки растительного масла мне не хватило никак, так что даже не старайтесь отмеривать или укладываться, избытком растительного масла испортить блюдо точно не удастся
Пока варился бульон, я 
почистила луковицу и чеснок. Лук я не люблю, но гуляш точно требует лука, по сему я пошла проверенным путем и измельчила лук на моей любимой терке-шинковке в тонкие мелкие полоски. Чеснок мне больше нравится тертым на средней или мелкой терке. Обжарила на сильном огне до золотистого цвета, но не до готовности.
Готовый лук сложила в кастрюлю.
Мяско. Мясо на гуляш надобно резать на среднего калибра кусочки. Затем я накапала масла на сковороду и выложила мясо, обжаривала на сильном огне, переворачивая кусочки вилкой. Обжаренные куски положила в кастрюлю к луку. Добавила паприку, перемешала.
 |
 |
 |
С грибами я не мудрствовала, купила шампиньонов. Резать в гуляш грибы рекомендую покрупнее, т.к. при долгом тушении они сильно увариваются, а крупные кусочки в готовом блюде смотрятся красиво. Так же не рекомендую мельчить перец. Если половинку перца разрезать на 3 части вдоль и на 4 поперек, то будет самое оно.
Помидорья. Очень рекомендую снять кожицу, иначе потом ее придется выуживать из тарелки с обедом и раскладывать по периметру. Тем более, что с консервированных плодов она сама отваливается
Перемешала, поставила на средний огонь и как указано в рецепте, готовила порядка нескольких минут пока овощи не дали сок. Что касается соли. На мой взгляд, лучше просто посолить бульон перед вливанием и больше уже не солить, что в принципе правильно. Если потом гуляш окажется недосоленым, его соли можно добавить в тарелку.
Начиная с п. 4 готовить по авторскому рецепту
 |
 |
 |
Я еще в гуляш положила свежего укропа, что ничуть не попртило конечный результат. И еще. Хоть убейте меня, развести 1 ст.л. крахмала в 1 ст.л. воды у меня не поучилось никак, воды пришлось удвоить .
Про перчение. Хоть на исходном фото и красуется пакетик с молотым перцем, я обхитрила всех и перчила перцем из мельницы. Получается душистее и ... перченее.
Гарнир.
Гуляш совершенно универсальное мясное изделие, которое отлично сочетается с макаронными (итальянского разлива паста с сыром изумительно хороша в таком варианте и именно так сервируют гуляш в буржуйских ресторанах), с картофелем или с рисом. На сей раз я выбрала рис.
Взять 1 часть риса (пропаренный мне нравится больше), и всыпать ее в сковороду с сильно разогретым растительным маслом. Обжарить крупу до золотистого цвета, затем залить двумя частями воды, убавить жар, накрыть крышкой и варить 20-30 минут. За это время можно добавить либо наборных специй для риса (макарон) либо сушеный укроп и базилик, давленый чеснок, соль.
Как это едят.
С бутылочкой венгерского Рислинга 
Домашние сосиски
Что нужно для того, чтобы приготовить домашние сосиски?
Думаете мясо и специи? А вот и нет. Нужна огромная воля, безоговорочная целеустремленность и готовность наделать ошибок (ну и конечно их потом употребить в пищу)! 
И если на этапе покупки оболочки для вожделенных домашних сосисок вас не посетило желание бросить все и приобрести себе готовый заводской продукт в супермаркете, то смело можете оставаться на этой странице, ибо вы "наш человек" 
Началось все с того, что домашних колбасок захотела мама. Она захотела их как нечто большое и светлое, беспредметное, в смысле "как бы было бы хорошо бы если бы..." 
ну да, эти самые домашни сосиски материализовались бы каким-то способом. Мама поговорила об этом и забыла, а во мне поселился червяк сомнения "а не замахнуться ли нам...". Ну и после того как моя знакомая, нахвалила колбасу из домашнего мяса (выращенного в подсобном хозяйстве), вот тут мне стало совсем завидно и я полезла искать способ достижения своей новой идеи-фикс.
Путь был непрост.
Начала я издалека: с покупки оболочки. Ошибка номер раз: я понимала, что покупаю баранью череву и калибр именно сосисочный. Точнее это не совсем ошибка. Теперь я знаю, что баранья оболочка будет иметь несколько специфический хоть и еле уловимый запах баранины, а кишку калибром 22-24 мм промывать неудобно (первую заготовку таки утопили в канализации ), ко всему она с трудом натягивается на даже сосисочную насадку и набивать надо аккуратно, ибо тонкая и рвется. Из полезного - теперь я точно знаю, что отрезки оболочки надо делать примерно метровыми, а те которые раза в три длиннее обязательно запутаются и ничего хорошоего в результате не выйдет.
В сурикатском хозяйстве жила старенькая электромясорубка. Прилагалась ли к ней когда-либо насадка для набивания колбас, мне уже не вспомнить. К мясорубке у меня были претензии: даже заточка ножей и ювелирная нарезка мяса на маленькие кусочки не спасала от наматывания жилок, и мясо скорее продавливалось через решетку нежели рубилось. Я обзвонила все имеющиеся в Яндексе сервисные центры Мулинекс и выяснила, что аксессуаров к моей модели мясорубки можно не искать - не делают уже. Ну и... пришлось проапгрейдить мясорубку, так мне хотелось домашних сосисок
Ну вот теперь можно было озаботиться и собственно содержимым сосисок. Проштудировав кучу рецептов и технологических карт , я пришла к выводу, что принципиальной разницы нет в каком точном соотношении вы соберете продукты в единице мясного изделия. Единственное, что надо знать наверняка:
1. Из кого вы хотите соски/колбаски/колбасу
2. Что именно вы все-таки хотите: сосиски или колбаски/купаты/...
3. В каком виде вы желаете употребить готовое изделие.
Все дело в том, что разные виды натуральных оболочек имеют различное назначение. Например, если вы хотите колбасок/купатов, то потребуется свиная оболочка калибра 34-36 мм или говяжья 38-40 мм. Для колбасы нужна будет оболочка побольше. Колбасами я еще пока не озадачивалась, коптить или вялить у меня их негде, а вареную я не уверена, что смогу сделать достойно в домашних условиях (там потребуется вносить мелко раскрошенный лед, иметь мощный миксер и т.д.). И еще, разные оболочки предназначены для разных видов термической обработки. Какие-то к примеру, не пригодны для варки и т.д. На сайтах некоторых продавцов оболочек есть сравнительные таблицы.
Если вы определились с сосисками, то для них фарш прокручивается несколько раз, а для колбасок и купат напротив - мясо либо очень мелко рубится, либо рокручивается через решетку с самыми кропными отверстиями (8 мм).
Когда я читала рецепты, то видела, что везде пишут, что на 1 кг мяса нужна 1 ст.л. соли. Мне это показалось безнадежно много, я соли положила меньше, но на самом деле, можно и выдержать рекомендуемое соотношение мяса и соли.
Опытные колбасники пишут, что в фарш надо класть побольше сала, т.к. если жира будет меньше, чем 15% на общее количество фарша, то кобласки будут очень-очень сухими. Я взяла примерно 500 гр сала на 2 кг смешанного мясного фарша, сосиски получились сочными. Ошибка номер два: а вот сало не надо прокручивать вместе с мясом через крупную решетку. Сало можно и пару раз пропустить через мелкую, тогда в ваших колбасках сало будет равномерно распределено по фаршу, а не торчать кусочками.
Ну и третье правило, сам по себе фарш должен быть достаточно сочным, его потребуется развести дополнительно стаканом воды, я использовала красное вино.
Рецепт домашних сосисок по-сурикатски.
Из чего:
Свинина - 900 гр
Говядина - 900 гр
Сало 400-500 гр
Вино красное - 1 ст.
Лук-порей - белая часть 1 стебля
Чеснок - 4-5 зубчиков
Вяленые томаты (привезены из Греции)
Любимые специи по 1 ст.л.: паприка, свежесмолотый черный перец, розмарин, зерна горчицы; 1/2 ч.л. мускатного ореха
Соль - 2 ст.л.
Как это делается
Оболочку (калибр 22-24 мм из расчета 3 м на 1 кг форша) разрезать на отрезки примерно по 1 м и замочить в теплой воде.
Пока оболочка отмокает приготовить начинку. Лук и чеснок лучше перемолоть в электромельнице или мелко-мелко изрубить ножом. Мясо пропустить через мясорубку (решетка с крупными отверстиями), а сало через решетку с мелкими отверстиями (сало перемолоть лучше 2 раза). Полученные фарши сложить в одну посуду приправить солью, специями, добавить вино, рубленные лук и чеснок, порезанные вяленые томаты, все тщательно перемешать. 
Оболочку тщательно промыть в проточной воде. Если оболочка баранья и калибр 22-24 мм, то возьмите обычную воронку, на нее нанижите край оболочки и подставьте воронку под струю воды, при этом оболочку придерживайте у основания воронки, иначе уплывет. Чтобы оболочка не спуталась и утекла с водой в канализацию, поставьте в раковину кастрюльку и опустите в нее второй конец оболочки (из которого вытекает вода).
Теперь надо на мясорубку установить насадку для сосисок и надеть на нее первый "отрез" оболочки. На моей насадке есть желобки для "стравливания воздуха". Если на вашей наседке нет такого чуда, то перед тем как завязать кончик первой сосиски ниткой надо оставить висеть кусочек оболочки длиной несколько см и запустить какое-то количество фарша, а у же потом завязать кончик сосиски. Далее набивайте сосиски нужной длины, периодически перекручивая оболочку. Сосиски не следует набивать слишком туго, иначе оболочка порвется, но и оставлять много места тоже не стоит. Сосиски можно перевязать нитками.
После того как все сосиски будут набиты, их надо будет наколоть иголкой. чтобы "стравить" воздух.
Мои сосиски получились "колбасными", т.к. фарш я приготовила как на мясные колбаски. С фаршами можно смело варьировать.
Я сосиски запекала на гриле в духовке, жарила на сковороде, они одинаково хороши. Ну а уж если доавить гарнир из кислой капусты, то они будут просто ... баварскими
Кролик по-мальтийски
На Мальте кролик - национальное кушанье. Я плохо понимаю откуда кролики на Мальте, у гидов спросить я позабыла.
Едва ли сподвигнусь в ближайшее время приготовить этот шедевр (поскольку кроме меня в нашей семье крольчатину никто не почитает, а праздники с гостями не скоро), потому выложу рецепт сейчас. Так что фот пока не будет. Рецепт кролика по-мальтийски я получила из первых, так сказать, рук, т.е. из рук коренного мальтийца во время моего путешествия на Мальту в 1999 году. В подтверждение сего я приведу рецепт в оригинале. т.е. на аглиЦком и переведу его как могу 
, точнее как выйдет. Блюдо получается очень праздничным и годится в качестве главного приза на столе. Правда, гостей к сюрпризу надо готовить заранее ведь не все воспринимают кролика ... как еду 
. У меня "святого" 
мало, ибо "кролик - это не только ценный мех..." (с), далее по тексту советской классики сатиры.
Я готовила кролика в первом варианте ("Жаркое из кролика") не раз - у гостей улетало на ура.
Однако придется повозиться...
Кролик по-мальтийски
Оригинал:
RABBIT STEW AND RABBIT IN TOMATOE SAUCE
Ingredients:
1. Rabbit cut in small pieces
2. Two chopped onions
3. Four crushed and chopped garlic
4. Tin of tomatoe juice (425 grammes)
5. Four table spoons of tomatoe paste
6. Red wine
7. Three bay leaves
8. Two table spoons of chopped mint
9. Salt and pepper
10. Potatoes
11. Carrots
12. Peas
13. Chopped lemon ring
14. Two table spoons of sultana
15. Mixed spices
Rabbit stew
Put rabbit pieces in a bowl and cover with wine and let it marinate for 1 hour.
Dry rabbit on kitchen towel and fry in hot oil. Put rabbit on to a plate and in the same oil put onions and garlic and fry in low heat, until the onion is soft.
Put in tomatoe juice tomatoe paste and the wine in which rabbit has been marinated, put salt and pepper, bay leaves, let it simmer on low heat for about 40 minutes
In a big pot or slow cooker, put some potatoes, cut in small pieces, put some carrots and some peas. Than put some of the rabbit and put some sauce from frying pan. Add some sultana and lemon ring. Repeat again, potatoes, carrots , rabbit etc and then put the remaining sauce in.
Mix spices ,cover and cook it on low heat until tender.
Rabbit in tomatoe sauce
Repeat as recipe above until you come to simmering.
Instead of putting the rabbit with the potatoes, put the rabbit in the sauce and put in some peas. Let it simmer. Serve it with chips
Сурикатский перевод (с учетом сурикатского опыта приготовления жаркого) .
Из чего
1. Тушка кролика, порезанная на небольшие кусочки
2. Порезанные луковицы - 2 шт.
3. Чеснок (рубленый, давленый) - 4 зубчика
4. Томатный сок - 425 гр.
5. Томатная паста - 4 ст. л.
6. Красное вино (я беру сухое, поусладкое тоже годится)
7. Лавровый лист - 3 шт.
8. Мята (рубленая) - 2 ст.л.
9. Соль и перец
10. Картофель
11. Морковь
12. Горошек (свежий или мороженый, главное - ни разу не консервированный!)
13. Лимон, нарезанный кружками - 1 шт.
14. Султана (изюм такой: желтый прозрачный без костей) - 2 ст.л.
15. Смесь из специй (специально купленных на Мальте, так и называются "Смесь для кролика", завтра посмотрю из чего, точно помню, что с розмарином).
16. Масло растительное (прим. by Suricata) для жарки мяса.
Как это делается.
Жаркое из кролика.
Положить кусочки крольчатины в посудину, залить вином так, чтобы оно покрывало мясо, мариновать 1 час.
Осушить маринованную крольчатину полотенцем (бумажные плохи, т.к. прилипают) и обжарить в кипящем масле. Выложить мясо в сотейник, вылить в него масло, на котором жарился кролик (если останется), добавить лук, чеснок и жарить на медленном огне, пока лук не станет мягким.
Добавить томатный сок, томатную пасту и вино, в котором мариновалась крольчатина, добавить соль, перец, лавровый лист, тушить примерно 40 мин.
В большой (или) низкой кастрюле выложить: немного картошки, порезанной небольшими кусочками, немного моркови и немного горошка. Сверху выложить несколько кусочков крольчатины и залить соусом, в котором она тушилась. Затем добавить немного изюма и лимонных кружков. Все повторить: картофель, морковь, горошек и т.д., добавить остатки соуса.
Посыпать смесью специй для кролика, накрыть крышкой, готовить на тихом огне до готовности.
Кролик в томатном соусе.
Повторить все как в предыдущем рецепте до того как соберетесь тушить.
Вместо того, чтобы выложить крольчатину на картофель, оставьте кролика в соусе, добавьте горошек, тушите, подавать с картофельными чипсами (с жареной картошкой).
By Suricata.
Я не клала мяты. Я ее просто не очень люблю. И без нее получилось очень душевно. Лимонные кружки я бы заменила лимонным соком, т.к. лимонная корка дает горчину. И вино все ж лучше брать полусладкое красное (идеально подошло молдавское), сухое с учетом томатного сока сильне кислит готовый продукт. А лук, как обычно, лучше всего рубить мелко-мелко, и обжаривать до "жарёнок" перед закладкой на тушение.
Если кролика заменить на говядину тоже должно получиться хорошо, свинятина за 40 минут тушения наверно распадется на молекулы ... 
Мне кажется, что мультиварка будет хорошим подспорьем при приготовлении жаркого.
Нашедших неточности перевода после приготовления прошу оставить комментарии 
Мусака (классическая)
После каждой отпускной поездки меня мучает гастрономическая ностальгия. 
Вот и теперь Критский отпуск вспоминается мне разнообразием местных таверен. Греческая кухня достаточно разнообразная и довольно здоровая, в том смысле, что в ней довольно много пользительных для организма продуктов. Особенно меня радует греческий сыр (определенно, я в прошлый жизни была мышью). Он разный по сортам, но в большинстве своем - овечий или козий. Коров в Греции мало, а на островах так вообще редкость. А вот коз и овец великое множество. А еще в Греции много-много свежего оливкового масла. В Греции все есть...
Так вот к чему я так пространно? Собственно, к тому, что в Греции стоит побывать только ради их сыров и масла? Впрочем и ради них тоже . В Греции вообще стоит побывать. Довелось мне купить пару переводных кулинарных греческих книг. В принципе такие книги довольно бесполезны в хозяйстве по нескольким причинам: во-первых, качество перевода не всегда "ах" (если переводчик не находит аналога ингредиенту в русском языке, то он не морочась пишет "бамбарбия" или "киргуду", т.е. так как слово звучит на языке оригинала; во-вторых, меня лично убивают меры "чайная чашка" или "кофейная чашка" (вот у меня в серванте стоят два кофейных сервиза, один из которых греческий и какая кофейная чашка та, которую надо насыпать в рецепт - большой вопрос). А знаете ли вы, что такое "глазированный рис"? Вооот. На фоне всего этого перепутанные на страницах рецепты и их наименования просто сущий пустяк.
Рецептов мусаки великое множество. Я взяла обе купленные книги и сравнила их между собой, затем покопалась в интернете. Отечетственные сайты я забраковала, классической мусаки, той, что подают в греческих тавернах на наших сайтах нет. Один очень близкий по содержанию рецепт был на англоязычном сайте, посвещенном греческой кухне. За основу я все же взяла рецепт из книги об оливковом масле. Сурикатские пометки по ходу приготовления курсивом. Я готовила на половинной норме ингредиентов, в расчете, что получится на 3 порции 
, но получилось все равно 6-7 
Из чего. (на 6-7 порций)
3 средних картофеля, нарезанных тонкими ломтиками
1/2 мелко нарезанного болгарского перца
3/4 кг (750 гр) говяжьего или свиного фарша, либо смешанного
4 круглых баклажана (пузатых), нарезанных на относительно тонкие ломти
1 средний репчатый лук, петрушка мелко нарезанные
2 свежих спелых растолченных помидора или консервированные помидоры
1/2 бокала белого некрепленого вина
3-4 столовые ложки оливкового масла
5-6 головок гвоздики
1 палочка корицы
тертый сыр (пармезан или жесткий желтый сыр)
соль и перец
оливковое масло для жарки
Для крема (бешамеля)
8-9 ст.л. оливкового масла
10-11 ст.л. кукурузной муки
2 яйца
4 чайные чашки молока
немного мускатного ореха (по желанию)
Сурикатские ремарки. Я для половинной нормы взяла 2 картофелины и их оказалось безнадежно мало. За меру "чайная чашка" я взяла 200 гр. стакан и бешамель получился густым, надо больше молока, т.е. добавлять до тех пор, пока бешамель не будет именно соусом, а не "манной кашей", иначе в готовом блюде будет корка вместо мягкой пасты. Привезенный с Крита овечий Регато положить в мускаку мне не позволила строгая жаба, жесткий желтый сыр я съела "живьем", а в мусаку положила обычный Маасдам и от этого мусака не пострадала, хотя соглашусь, что Пармезан был бы более кстати. Про палочки корицы и головки гвоздики даже не думайте - берите молотые специи, иначе будете жевать гвоздику и корицу, которых в готовом блюде не видно. Свежие спелые помидоры посреди зимы - вещь нереальная, пластиковые овощи из супермаркта в тушение не годны, потому я взяла банку консервированных рубленых помидоров.
Как это делается. Книжный шеф предписывает следующее.
Картофель очистить, помыть, нарезать тонкими ломтями и посолить. поджарить в достаточном количестве оливкового масла.
Освободить нарезанные баклажаны от горечи (для этого баклажаны надо помыть, продырявить вилкой в нескольких местах и положить на некоторое время в соленую воду, затем тщательно промыть. Лично я этой процедуры никогда не делаю, я просто срезаю с баклажан кожицу и все, я не чувствую этой эфемерной горечи).
Далее снова промыть баклажаны, посолить и поджарить в достаточном количестве горячего масла.
В широкой сковороде поджарить фарш в масле, добавить лук (я всегда сначала лук обжариваю, а потом кладу), помешать 2-3 раза вместе с фаршем и потушить все с вином. Затем добавить петрушку, перец (болгарский), помидоры, корицу, гвоздику, соль, перец и 1-1,5 кофейные чашки воды.
Накрыть сковороду и дать фаршу покипеть до полной готовности, чтобы испарилась лишняя влага и осталось только масло (очень рекомендую просушить фарш до остатков масла, чтобы не было воды).
 |
 |
 |
||
 |
 |
 |
||
 |
 |
 |
Когда фарш будет готов, приготовить крем (бешамель) следующим образом: подогреть масло и добавить кукурузную муку, постоянно помешивая.
Сразу после этого, понемногу добавить молоко, не переставая помешивать, чтобы не образовались комки. Снять катрюлю с огня.
До того, как добавить тщательно взбитые яйца, налить 2 столовые ложки крема на фарш и тщательно его размешать.
Далее добавить в него остальной крем с яйцами и мускатный орех. Тщательно все смешать. (Вот эта часть рецепта мне совершенно непонятна , т.к. если в фарш отправить "весь остальной крем с яйцами", то что потом намазывать на сыр, ведь автор ниже пишет, что бешамелем надо еще и сыр залить, я в результате в фарш намешала еще несколько ложек бешамеля) .
На противне разложить баклажаны рядом друг с другом (у меня получилось 2 слоя жареных баклажан), посыпать достаточным количеством тертого сыра, накрыть слоем фарша, снова посыпать сыром и покрыть фарш картофелем (снова вопрос: какой фарш надо картофелем накрывать - посыпанный сыром?).
Картофель также посыпать тертым сыром и залить кремом.
На крем сверху насыпать тертый сыр и положить противень в духовку на 40-45 минут (я выставила классические 180о ).
Готовить пока не испарится лишняя влага и не останется только масло. Когда поверхность блюда порозовеет (издержки перевода, видимо имеется ввиду потемнеет), накрыть его фольгой, чтобы верх не подгорел.
Сурикатское послесловие.
В общем, в принципе по изложенному рецепту получается довольно вкусная мусака, но до того шедевра, который я вкушала в приморской греческой таверне, конечно далековато. На то есть несколько причин. Первая - продукты. В той мусаке однозначно не было помидор, и был овечий сыр. Готовилась она (мусака) порционно в керамической посуде, в ней же и подавалась. Но и приготовленное мной кушанье тоже имеет право на жизнь 
, особенно с оставшимся в бутылке количеством некрепленого вина 
Мясо в перцах по-сурикатски
Лето кончилось, но отголоски летнего овощного изобилия еще присутствуют на прилавках и надо максимально пользоваться ими перед зимним безвитаминьем и синтетическим тепличным предложением.
Это блюдо одинаково хорошо и как первое, и как второе, а в принципе может заменить и то и другое ибо оно (блюдо):
а) мокрое
б) сытное
с) горячее.
Из чего.
Мясо (любое: говядина, свинина, птица) без костей - хмм... не могу сориентироваться в граммах, смотрите фото. На глаз получается пара пригоршней резаного мяса. Ну точно не больше килограмма, даже меньше. А впрочем, все зависит от того - мяснее вам надо блюдо или овощнее.
Перцы болгарские - 7-8 сочных толстых и разноцветных штук
Масло для жарки (я как всегда беру растительное без запаха).
|
Помидоры - 1 кг (не меньше) Морковь - 2 шт. Лук (кто любит) - думаю пары луковиц хватит. Чеснок - 1/2 головки Трава любая (укроп, петрушка, базилик) - всего должен быть среднего роста пучок Специи: перец черный молотый, лавровый лист (3-4 листка), соль. |
 |
Как это делается.
Мясо вымыть, срезать пленки, порезать на небольшие кусочки, отложить.
Перцы, морковь, лук, чеснок - вымыть, очистить, вытряхнуть семечки. Траву, помидоры - промыть, с томатов срезать "попки" 
(это, чем плод крепится к стеблю).
Сначала помидоры. Если совсем не лень возиться, то с плодов конечно, лучше снять кожицу. Но обычно лень. Поэтому помидоры банально нарезать на небольшие кусочки и бросить в сотейник с маслом на большой огонь и кипятить до тех пор, пока не получится однородная томатная масса и сразу снять с огня чтобы не выпаривался сок.
Пока варятся помидоры, броситься мясо на раскаленную сковороду обжариваться.
 |
 |
Пока жарится мясо настрогать морковку, порезать перцы и зелень. Перцы резать надо крупно, иначе в блюде они "размажутся".
 |
 |
|
 |
 |
Как только мясо покрылось румяной корочкой, добавить масла и бросить в мясо морковь, не убавляя огонь обжарить морковь.
 |
 |
Когда морковь тоже будет румяной (если можно о моркови вообще так выразиться) добавить давленый (тертый, мельченый) чеснок, зелень, резаные перцы, томатную массу, молотый перец и лавровый лист. Все посолить, хорошенько перемешать и поставить на небольшой огонь плотно под крышку томиться. Томить до мягкости перцев. Готово.
 |
ЗЫ. Ах да. Я забыла про лук, я всегда про него забываю. Лук лучше отдельно обжарить до золотистого цвета и положить в уже готовое блюдо. Иначе лук будет просто вареным (фу! какая гадость!!)
Паштет из куриных потрохов с овощами
Признаюсь, делала наобум, рецепт взят из интернета. Ничего подобного я в своей жизни не ела. Это не похоже на обычный паштет из печени, это рядом не лежало с (прошу пардону) магазинными фаршами, если кто покупает. Будь я лично знакома с автором рецепта, то воспела бы его кулинарного гения. В общем, к чему я все? К тому, что это всенепременно надо попробовать. Возня предстоит - обещаю, но она того стоит.
Из чего
|
Потроха куриные (сердца, печенки, желудки) - 500 г Лук репчатый - 200 г Морковь - 100 г Капуста цветная - 200 г Петрушка (коренья) - 100 г Масло растительное - 100 г Чеснок - 1/2 головки Соль, перец, лавровый лист - по вкусу
|
|
Автор советует: вместо цветной капусты в этом рецепте можно использовать брокколи, а вместо кореньев петрушки - коренья пастернака или сельдерея, и в оригинальном рецепте не было чеснока (но я без него есть такие блюда не умею).
Как это делается.
Самое противное во всем действе - это почистить потроха: с сердечек срезать пленки, сосуды, жирок, а с желудков - стенки.
Итак. Потроха помыть и почистить, сложить в миску. Коренья помыть, мелко нашинковать. Потроха сложить в сотейник или кастрюлю, добавить немного масла и воды и оставить на небольшом огне под крышкой тушиться до готовности. По ходу можно добавить лавровый лист (очень облагораживает - отбивает запах птичины). Лук, чеснок, петрушку (сельдерей) обжарить на сковороде. Я обжаривала лук с чесноком отдельно, затем сельдерей и морковь. Цветную капусту отварить.
 |
 |
Затем когда все будет готово, смешать, дать остыть, посолить, поперчить.
Я не вняла советам автора и сразу заложила все в блендер. Была неправа, надо было по частям хотя бы. Все же автор рекомендует пропустить смесь через мясорубку, а затем взбить миксером. Я так думаю, что если в блендер закладывать небольшими порциями, то результат будет тем же.
 |
 |
Как это едят
Жадно! Отталкивая желающих приблизиться, и закрывая телом паштет 
 |
Паштет печеночный
Идея выложить рецепт навеяна раскопками в недрах холодильника. Намедни я совершенно случайно обнаружила кусок замороженой печени. Чьей не помню
Вообще, субпродукты моя давняя и убежденная слабость. Правда не все. Я нежно и бескорыстно люблю печень, язык и птичьи потроха (сердечки, желудки, печенки). Миша же субпродукты вообще не воспринимает как еду. Но в прикладывании к печеночному паштету моего приготовления был замечен
Из чего.
| Печень (лучше говяжья или телячья, чем свиная) 1 кг
Яйцо куриное 3 шт Лук (да! да!! да!!! это блюдо я действительно готовлю с луком) 2 средних луковицы Морковь 1 шт Чеснок 1/2 крупной головки Соль, масло растительное. |
 |
Как это делается.
Печенку очистить от пленок и сосудов, помыть, нарезать на небольшие плоские кусочки толщиной не больше 1 см.
Морковь, лук, чеснок почистить и помыть.
Поставить вариться яйца и морковь. Яйца варить до крутости, морковь - до мягкости.
На раскаленную сковороду вылить масло, положить печенку и жарить до готовности постоянно переворачивая. Готовность я определяю по мере того как перестает проступать кровь. Очень важно жарить на раскаленной сковородке, в противном случае печень будет сухой. Пожаренную печень сложить в посудину, вылить в нее остатки масла и сока, и оставить остывать. В той же сковороде обжарить как-нибудь порезанный лук (хоть на 4 части, но на 8-10-12 лучше) и располовиненные дольки чеснока. Жарить до прозрачности лука и образования румяной корочки.
|
|
Когда все сварится и пожарится, это "все" должно остыть ибо его предстоит перемолоть в мясорубке, а горячие продукты тупят ножи.
В мясорубке 2 раза перемолоть: печень, жареный лук и чеснок, вареную морковь, чищеные яйца. Посолить и хорошенько вымесить.
Можно использовать блендер. Однако опытным путем установлено, что соотношение "эстетичность - вкус" будет обратным, если молоть мясорубкой. Т.е. блендеро-молотый паштет будет вкуснее, но менее приглядный, чем если пользоваться обычной мясорубкой.
 |
 |
На мой вкус паштет готов.
Для тех, кому паштет покажется суховатым его можно разбавить:
-топленым сливочным маслом (но немного)
-растительным маслом
-любым бульоном
-кипяченой водой.
Как это едят.
Вариантов есть.
Главное правило - не разогревать.
Я намазываю паштет на ржаные хрустики или ломтики хлеба (черного).
Можно есть просто ложками.
А можно использовать как начинку в пирожки (тогда паштет придется рубить в мясорубке, на 1 раз достаточно). Лучше жареные, хотя и в печеных тоже вкусно.
Паштет долго не лежит, поэтому употребить его лучше за день, максимум два.
Вариации.
Не класть морковку.
Если уменьшить количество лука, паштет будет иметь более мясной привкус, т.к. лук делает его слаще.
Положить немного свежего давленого чеснока (буквально 1-2 зубчка). Паштет будет острее.
Для разбавления паштета при перемешивани паштета положить кусочек размягченного соленого сливочного масла с травами (в изобилии продается в супермаркетах).
Печеночный торт
Рецепт взят из интернета. Начала я с поиска печеночных оладий и увидела торт. Я прошерстила несколько сайтов. Рецепты то похожи, то не очень, но выбрала сайт, к которому у меня больше доверия образовалось, т.к. там дали ссылку на источник (уважаю 
). Уверяю, что такой торт совершенно не угрожает фигуре 
. То, что получилось достойно быть праздничной закуской, вкусно - слов нет. Но опять же субпродукты любят не многие. Продуктов я взяла ровно половину от того, что предложено автором. Обещаю, что придется повозиться, но оно того стоит.
|
Из чего На 8 порций: |
 |
Как это делается
Печенку вымыть и поместить в теплую воду на 5 мин. Затем поддеть с одного угла тонкую пленку и снять ее, прижимая кусок печенки ножом или рукой. Разрезать печенку на куски; удалить все желчные протоки.
Подготовленную печенку пропустить через мясорубку или размельчить в блендере до получения однородной массы.
Переложить печеночную массу в миску, добавить яйца и молоко. Посолить, поперчить и тщательно перемешать.
В сковороде диаметром 18-20 см разогреть 1 ст. л. растительного масла. Большой ложкой вылить часть печеночной массы на сковороду так, чтобы она тонким слоем, как блин, закрыла все дно. Через 2-3 мин. с помощью двух лопаток перевернуть печеночный блин на другую сторону; обжаривать еще 2-3 мин. Так же выпечь остальные блины. Их должно получиться 4-5 штук.
Лук и морковь очистить, мелко нашинковать и обжарить в растительном масле до мягкости. Затем слить лишнее масло.
Печеночный блин смазать майонезом по вкусу. Сверху положить слой жареной моркови и лука. Накрыть вторым блином.
 |
 |
Повторять операцию, пока не будет использован последний блин. Получившийся печеночный торт промазать тонким слоем майонеза сверху и по бокам. Поставить торт в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 15 мин.
 |
 |
Печеночный торт хорош и с другими начинками. Например, с крутыми яйцами, обжаренными в растительном масле с репчатым или зеленым луком. Можно сделать начинку из нарезанных тонкими полосками соленых и свежих огурцов в равных долях, приправленных свежим укропом. Красиво будут выглядеть прослойки из консервированного зеленого горошка и кукурузы.
От Сурикаты.
Я делала начинку (2 слоя и верхний для украшения) из моркови с луком (хотя вполне и без лука было бы хорошо), последний слой делала свежие и соленые огурцы с укропом (все переживала как это будет, если запекать). получилось очень-очень вкусно. Обязательно брать сковороду малого диаметра, "теста" наливать побольше, и очень широкую лопатку, иначе "блины" развалятся.
Для придания блюду большей диетичности вполне можно майонез заменить на сметану, йогурт или мягкий творожок.
Сегодня сделала торт с начинкой из моркови, лука, соленых огурцов и йогурта (хорошо обжарить мелко нарезанный лук, средне натертую морковь; мелко порезать соленые огурцы, добавить простой йогурт, смешать - начинка готова).
 |
 |
Рулет из говядины с овощами
Рецепт рулетов взят тут. Есть у меня предположение, что те профи, которые пишут рецепты уверены в том, что читатетели сами знают что и как делать, потому подробностями не утруждаются. Напишу как делала я.
Вообще получилось действительно вкусно, но сразу предупреждаю, что говядина должна быть желательно не мороженной, а лучше быть телятиной. Мне попался спортивный при жизни зверь и мясо получилось немного жестковатым.
Из чего (взято из оригинала, в скобках указано количество продуктов, которое брала я; курсивом выделено то, что не указано у автора, но обязательно потребуется)
Телятина - 2 кусочка (500 гр)
Баклажаны - 2 продольных ломтика (1 небольшой плод)
Сладкий перец - 1/2 шт. (1 плод)
Сыр - 100 гр. (безнадежно много даже на 4 рулета, смело можно уполовинивать)
Чеснок - неизвестно (3 крупных зубчика)
Майонез
Соль
Перец черный молотый
Оливки
Масло растительное
Панировочные сухари или мука.
Как это делается
В оригинале написано буквально следующее: "Телятину хорошенько отбить, посолить и поперчить. Баклажаны нарезать тонкими продольными кусочками, обжарить на растительном масле до мягкости. сыр натереть, смешать с измельченным ченоком и майонезом. Сладкий толстый перец нарезать на два ломтика и тоже обжарить до мягкости. На каждый кусок мяса кладем баклажан, перец и сырную начинку, сворачиваем рулетиком и обжариваем до готовности - вначале на сковороде, затем в духовке. При подаче украсить маслинками и свежей зеленью."
Как делала я.
Мясо вымыть, дать стечь воде, нарезать поперек волокон на куски толщиной не более 1 см. Хорошенько отбить, в результате должны получиться тонкие пласты. Чтобы при отбивании мяса не летели брызги, кусочки следует положить в целофановый пакет или накрыть им. Затем отбитые куски мяса посолить, поперчить и отставить в сторону. Чтобы сделать говядину нежнее, ее после отбивания можно смазать растительным маслом (или соевым соусом) и на несколько часов положить в холодильник.
Баклажан вымыть, очистить кожицу и нарезать продольными полосками. Длина полосок должна быть такой, чтобы они поместились на кусочек говядины. Затем баклажан обжарить на раскаленной сковороде на растительном масле. На той же сковороде обжарить очищенный от семян и разрезанный вдоль на 4 части сладкий перец. Овощи выложить на тарелку, дать остыть. Не солить!
Сыр натереть на терке, добавить мелко рубленный чеснок (на мой взгляд, если еще добавить рубленной зелени, то будет совсем гут), добавить майонез и хорошенько перемешать. Майонеза добавлять ровно столько, чтобы смочить сыр и вымесить сырную массу.
На кусочек мяса выложить четвертинку перца, на нее немного сырной начинки, сверху полоски баклажана и свернуть в рулет. Чтобы рулет не рассыпался, его нобходимо связать ниткой. У меня были узкие куски мяса и я делала один рулет из двух пластов говядины, связывая рулет вдоль и поперек Хотя можно было и обойтись без таких "наворотов", т.к. рулеты получились довольно большими и их все равно пришлось делить на две порции.
Готовые полуфабрикаты обвалять в муке или панировочных сухарях и обжарить на сковороде. Панировочные сухари нужны для того, чтобы из мяса не вытекал сок.
Как запекать в духовке автор рецепта умолчал (но судя по картинке на сайте источника запекали в открытом виде), я же побоялась, что говядина пересохнет и выложила обжаренне рулеты в форму, накрыла фольгой и поставила в духовку в режиме "верхний+нижний жар" на второй уровень из пяти и тушила при температуре 230 градусов примерно час.
 |
 |
 |
||
 |
 |
 |
||
 |
 |
 |
До украшения маслинами у меня не дошло , съели так с жаренными патиссонами. Да, не забудьте до сервировки снять нитки с рулетов. 
Свиная шейка (буженина) запеченная закусочная
В нашем дворе стоит ларек с красочной вывеской "Мясные деликатесы". Я отвариваюсь там не часто. Последняя покупка буженины (вот захотелось сегодня и сейчас!) меня удручила не столько ценой, сколько вкусом. Купленное мной мясное поделие конторы "Сетунь" было неясной консистенции. На вид оно было куском запеченого окорока, но на вкус напоминало ... в общем ничего не напоминало в нем мяса 
и больше смахивало на перестроечные резиновые импортные ветчины.
Я решила, что теперь мясо на закусь буду делать сама.
Ничего нового я тебе, о дорогой читатель, не предложу. Однако, я перекопала с десяток кулинарных сайтов, изучила советы бывалых и профессионалов, в результате получилось довольно удачно. Забегая вперед скажу, что самое, пожалуй, важное - не то как замариновать мясо, а как получить именно аппетитный кусок буженины, а не вареный шмоток свинины.
Из чего. (для получения примерно 1-1,2 кг буженины)
Свинина (шейка или окорок) - 1,5 кг с не толстым слоем сала
Чеснок - 1-2 головки (в зависимости от предпочтений)
Перечная смесь и черный перец в мельницах (если нет - и молотые сойдут)
Имбирь корешок (кусочек небольшой) или молотый
Горчица в зернах
Лавровый лист
Соль
Потребуются еще рукав для запекания или фольга, форма.
Как это делается
Мясо помыть, выбрать остатки костей если есть, выложить на салфетку (у меня на кухне для обсушивания продуктов дежурит салфетка из микрофибры, бумагу я не люблю), дождаться пока стечет вода и затем хорошенько промакнуть свинину.
Пока мясо сохнет, почистить чеснок. Очень рекомендую одеть тонкие медицинские перчатки, ибо от почистки пары головок чеснока пальцы будет потом пару дней жечь. Чеснок раздавить в миску.
Лавровый лист изломать (если не захотите потом долго соскребать специи или выплевывать листики, то не сильно мелко, я переусердствовала в измельчении лаврового листа), и сложить в миску с чесноком, добавить молотую перечную смесь, черный перец по собственному усмотрению и пристрастиям к острому в еде, ложку-полторы зерен горчицы, имбирь (вот именно имбиря у меня и не было, хотя я его очень люблю), соль и перемешать.
 |
 |
Вообще говоря, я не уверена, что надо добавлять соль, т.к. под солью мясо даст сок. Но я все равно посолила ).
Вот этой вот ядовитой сместью хорошенько и тщательно промазать весь кусок со всеми складочками и т.п., завернуть в рукав для запекания или упеленать в фольгу, положить в холодильник на ночь или на несколько часов.
 |
 |
 |
Перед запеканием сложить в форму и отправить в духовку. При этом минут 15 надо подержать мясо на максимально возможном жаре (это я вычитала в советах какого-то буржуйского шеф-повара). Будьте осторожны - читайте внимательно инструкции по запеканию в рукаве, можт статься так, что пластик не выдержит жара и начнет рассыпаться. Затем жар снизить до 180-185 градусов и печь до готовности (примерно час с небольшим).
 |
 |
 |
Готовое мясо вынуть из рукава или фольги, бульон слить или использовать по своему усмотрению. Дать остыть и положить в холодильник на пару часов.
Готово.
Свинина с кабачками. Свинина запеченная с кабачками и помидорами
Возни немного, а в результате получается нарядное второе, которым не стыдно и гостей попотчевать. При этом отпадает нужда готовить гарнир .
Из чего.
Свинина (окорок или шейка) - 0,5 кг
Кабачок - 1/2 небольшого плода
Помидор - 1 шт.
Чеснок - 4-5 зубчиков
Сметана или несладкий йогурт - 100 гр.
Приправы: перец черный, белая горчица в зернах, лавровый лист.
Как это делается
Мясо помыть, нарезать на куски, слегка отбить, посолить, выложить на противень. Затем кусочки обсыпать специями (перец и зерна горчицы), затем выложить по трети лаврового листа.
Кабачок помыть, нарезать некрупными кубиками.
Помидор помыть, разрезать на четвертинки, вынуть семена, некрупно нарезать.
Смешать кабачки с помидором, добавить давленный чеснок, сметану, хорошенько перемешать.
Полученную овощную смесь выложить на мясо и отправить запекаться до готовности при температуре примерно 170 градусов.
Если хотите, чтобы блюдо получилось "овощнее", то количество кабачков и помидоров можно удвоить, а мясо отбить посильнее (чтобы увеличить площадь, на которую будете выкладывать смесь).
Соус болоньезе
Итальянскую кухню я люблю нежно и бескорыстно. За восхитительные пасты, за изумительные пиццы, за пармскую ветчину "Прошютто ди Парма" особенно с приставкой "а мелоне" (что в переводе на русский выглядит как "вяленое мясо с дыней"), а всякие чиабаты, а морцарелла ... эххх... и во главе всего утренний капучино. В общем, об итальянских блюдах и продуктах я говорю всегда с придыханием и благоговением. Посещение итальяского ресторана всегда именины сурикатского сердца.
Пиццы я с удовольствием готовлю дома (особенно хороши они к приходу гостей и на коллективных пикниках). Но сегодня не о них.
Спагетти болоньезе, пожалуй, наиболее известное блюдо итальянского происхождения. Я долго зрела и решилась!
Рецепт был взят в интернете, а привлек он меня красочной вывеской "Настоящий соус болоньезе". Вот так вот, ни больше, ни меньше "просто царь" (с).
Из чего.
Чеснок - 2 зубчика
Оливковое масло - 1 ст.л.
Сливочное масло - 25 гр
Луковица - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Порезанной панчетты - 85 гр
Фарш из говядины - 250 гр.
Фарш из свинины - 250 гр.
Молоко - 300 мл
Сухое белое или красное вино - 300 мл
Томатная паста - 2 ст.л.
Консервированные помидоры, целиком - 2х400 гр.
Смесь трав - 2 ч.л.
Лапши тальятелле, свежей или сухой - 350 гр.
Тертый пармезан
Сразу предупрежу, что если вы не готовитесь к нашествию гостей, и не планируете питаться спагетти болоньезе в ближайшую неделю всей семьей, то предложенное количество продуктов можно смело делить пополам.
Теперь о панчетте. Даже не пытайтесь искать в магазине это слово. Думаю, что не понявшие о чем это собственно вы, продавцы в лучшем случае скажут, что "сейчас нет". Панчетта - хитро свяленная ветчина из грудинки хитро выращенных свиней. Так что, если купите упаковку обычного бекона, то не промахнетесь.
Как это делается.
Рекомендации первоисточника (с сурикатскими фотографиями):
"СЕКРЕТ УСПЕХА
Лучший болоньезе - насыщенный, мясной и томатный - достаточно густой, чтобы покрыть полоски макарон, с которыми подается.
МЯСО
В Болонье, откуда родом этот рецепт, традиционно используют и говядину и свинину (некоторые добавляют еще и телятину), так как они балансируют друг друга - говядина придает блюду аромат и сытность, а свинина делает его тающе-нежным.
Обжаривание овощей и мяса играет важную роль в приготовлении соуса. Держите достаточно большой огонь, чтобы фарш обжарился, а не потушился, но что еще важнее, убедитесь, что не осталось ни одного комка мяса (говядину будет сложнее размять, чем свинину, так как она плотнее). Когда добавлена жидкость, избавиться от комков будет сложно.
ДОБАВЛЕНИЕ ЖИДКОСТИ
Молоко и вино нужно добавить по очереди, а не вместе. Молоко используется в Болонье как хитрый способ приготовления сливочного, кремового соуса с нежным сладким привкусом, противоречащим кислотности вина и помидоров. Сначала обжаривается мясо в молоке, и когда оно впитается, тоже самое повторяется с вином. Во время долгого тушения молоко и вино выделяются обратно и получается густой, кремовый соус, полный аромата.
ДОЛГОЕ ТУШЕНИЕ
Не экономьте время на этом этапе - чем дольше тушится соус, тем лучше. Итальянские кулинары оставляют их соусы тушиться на 4 часа или дольше, но уже через 2 часа можно получить отличный соус. Можно и еще уменьшить время тушения, но оно не стоит того. Соус становится вкуснее после хранения в холодильнике, так что его можно приготовить заранее, когда у вас много времени. Держите самый низкий огонь под кастрюлей и крышку - приоткрытой. Пузырьки должны периодически появляться на поверхности соуса, так что проверяйте время от времени, что соус не бурлит сильно, помешивайте и поправляйте огонь, если нужно.
КАК РЕЗАТЬ ОВОЩИ
Овощи для болоньезе должны быть порезаны очень мелко, чтобы почти полностью растворится во время тушения.
И НАКОНЕЦ-ТО САМ РЕЦЕПТ
1. Раздавить чеснок в чеснокодавилке или порезать ножом. Налить оливковое масло в большую гллубокую кастрюлю, добавить сливочное масло, затем поставить кастрюлю на огонь, помешивать деревянной ложкой 1-2 мин, пока масло не растает. Добавить порезанные овощи, чеснок и панчетту и обжаривать 8-10 мин, помешивая, пока овощи не станут мягкими, но не коричневыми.
2. Добавить оба фарша. Перемешать и размять их ложкой, чтобы не было комков. Это очень важно, так как соус не должен получиться комками. Помешивать и разламывать ложкой в течение 5 мин, пока фарш не обжарится до коричневой корочки.
3. Влить молоко и перемешать, затем немного увеличить огонь и дать фаршу побурлить, помешивая, в течение 10-15 мин, пока все молоко не впитается в мясо. Не переживайте, если появятся слегка свернутые кусочки молока - они исчезнут позже. Влить вино и повторить процесс, как с молоком.
4. Добавить томатную пасту и влить помидоры. Наполнить обе банки из-под помидоров водой и тоже перелить их в кастрюлю. Всыпать травы и 1/2 ч л соли, добавить черный молотый перец. Увеличить огонь и довести до кипения, помешивая и разминая помидоры ложкой.
5. Поставить кастрюлю на самую маленькую комфорку и включить самый маленький огонь. Накрыть крышкой, оставив небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Готовить соус 2 часа, поднимая крышку и перемешивая соус каждые 20 мин. В конце соус должн быть густой и блестящий. Приправить так, как вы хотите.
6. Выключить огонь, плотно закрыть кастрюлю и дать соусу "отдохнуть", пока вы варите макароны. Вылить большую часть соуса на макароны и перемешать двумя большими ложками, добавив ложку-другую воды из кастрюли, где варились макароны, если они выглядят суховато. Подавать сразу же, положив оставшийся соус сверху. Подавать тертый сыр в отдельной тарелке на столе.
ПРИГОТОВЬТЕ ЗАРАНЕЕ
Соус Болоньезе отлично подходит к подготовке заранее. Перелейте его в миску, дайте остыть, затем накройте пленкой и держите в холодильнике - он отлично хранится до 3х дней. Или его можно заморозить в контейнере, подходящем для заморозки на срок до 3х месяцев".
|
|
|
|
||
|
|
|
|
||
 |
 |
 |
Я следовала строго всем рекомендациям и результат оказался тем самым призом, за который я билась пол-дня:
Стифадо (из кролика)
Средиземноморская кухня хотя по большей части проста в приготовлении, невероятно вкусна.
В этом году во время путешествия по Криту мне повезло попасть на кулинарные мастер-классы греческой кухни.
В местечке Гергиополис мы останавливались в апартаментах Glaros. Хозяева держат при апартаментах небольшую таверну. Мастер-класс давала милая хозяйка Кристина. Мне удалось подсмотреть несколько секретов, которые не упоминаются в кулинарных книгах.
Так я про стифадо. Обычно в греческих тавернах принято подавать стифадо из говядины, но "говяды" в Греции растут плохо (им там жарко и совсем нечего есть), а вот кролики и дикие зайцы водятся. И традиционное блюдо, приготовленное из кролика столь же необыкновенно вкусно как и говяжье. Я не открою секрета, если скажу, что залог вкусной еды - это качество продуктов, из которого она (еда) приготовлена. Для стифадо из кролика нужна свежая тушка, а не мороженые окорочка из Поднебесной, которыми полны прилавки наших магазинов. По сему, если вы решитесь повторить мой опыт, перво-наперво ваш путь лежит на фермерский рынок, а лучше - к знакомому фермеру за свежим кроликом, и в супермаркет в отдел растительных масел, нужно хорошее качественное оливковое масло. Греческое оливковое масло, на мой взгляд, отличается от итальянского или испанского, видимо сказывается сорт оливкового дерева. Как говорила мне гуру греко-кухонных наук Эри, итальянцы скупают греческое масло, наклеивают свои этикетки и продают раза в два дороже.
Из чего.
Классический рецепт предлагает:
Большая тушка кролика - 1 шт.
Уксус из красного вина (бальзамический подойдет также) - 4 ст.л.
Лавровый лист
Оливковое масло (берите обязательно нерафинированное холодного отжима) - 1/2 ст.
Томатная паста - 2 ст.л.
Сахар - 1/3 ст.л.
Чеснок - 4 зубчика
Корица - 1 небольшая палочка (длиной 3 дюйма)
Душистый перец - 4 горошины
Розмарин - 1 ветка
Красное вино - 2/3 ст.
Горячая вода - 1,25 ст.
Соль и черный перец
Репчатый лук, очень мелкие головки (оставить целыми) - 1,5 кг.
Прим. Суриката:
Когда я готовила стифадо из кролика, я брала продукты почти так, как подсмотрела на мастер-классе у Кристины.
-"Почти", т.к. заменила воду (при мне ее никто не грел) и томатную пасту томатным соусом "Passata" (продается в наших супермаркетах, именно этот соус использовала Эри на масер-классе в Херсониссосе);
-я добавила маленькие помидорки черри, которые погибали в холодильнике;
-розмарина у меня под руками не было, но я все специи заменила готовым миксом для стифадо, купленным в Греции;
-также понадобятся консервированные помидоры в собственном соку - 1 банка (можете взять целые, можете взять кусочки)
Как это делается.
Как в книжке.
Шеф рекомендует шесть шагов.
-Разделать на порции тушку кролика, помыть, сложить в миску с лавровым листом, залить уксусом и дать помариноваться как минимум 2 часа, а лучше ночь. Вынуть кролика из маринада, обсушить кухонным полотенцем (или бумагой).
-Раскалить половину оливкового масла в большом сотейнике и обжарить кусочки кролика со всех сторон до коричневого цвета, добавить томатную пасту, лавровый лист из маринада, сахар, рубленый чеснок, специи, вино и горячую воду.
-Посыпать солью и перцем.
-Дать закипеть, хорошенько перемешать, затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить примерно час.
-Покуда кролик тушится, раскалите остатки масла в сковороде, выложите лук и обжаривайте в течение 15 минут осторожно поворачивая луковицы пока они не станут золотистыми полностью. После того как кролик тушился час, добавьте жареный лук и масло из сковороды, перемешайте, накройте крышкой и потомите еще 15 минут. Выловите душистый перец, корицу и остатки розмарина.
-Подается с пастой, картофелем фри или запеченным в духовке, клецками, лапшой, с рисом.
Как на Крите
Кристина разделала кролика, обжарила его на масле, затем добавила уксус, накрыла крышкой и оставила на среднем огне.
Одновременно на большой скоровороде на сильном огне жарились головки лука. Кристина предупредила, что найти мелкие луковицы не получилось и стоит взять головки размером поменьше, но в общем количестве не менее 1 кг.
Затем были взяты баночные помидоры (одна 400 граммовая банка), нарезаны и отправлены к кролику.
После чего в стакане обычной воды из-под крана Кристина развела томатную пасту до консистенции того самого соуса Passata (просто жидкая томатная паста или густой томатный сок). Залила мясо разведенной томатной пастой, вином. Добавила розмарин (при этом розмарин у нее лежит горный засушеный в большом мешке, Кристина берет ветку, в руках перетирает ее, листики осыпаются в кастрюлю, а стебель выбрасывается). Затем перец, соль, все перемешала и оставила тушиться.
Важный момент: в уже хорошо обжареный лук Кристина добавила соль, перец и часть разведенной томатной пасты. Крышкой не накрывала точно, как долго готовила - не помню. Лук она добавляла уже когда я убежала из кухни. По-моему, она дала соусу немного выпариться, т.к. он получился концентрированный и слегка густой. Точно помню, что добавлялась гвоздика и душистый перец, которые потом были вынуты.
Сервировали с картофем фри. Самое интересное, что стифадо подается с тем самым практически вареным луком (но это на любителя).
 |
 |
 |
||
 |
 |
 |
||
 |
 |
 |
На сурикатской кухне.
Кролика я мариновала как в шефском рецепте в уксусе и с лаврушкой с вечера. А поскольку за стифадо я взялась только к вечеру следующего дня, то в общей сложности мясо мариновалось около суток. Уксус у меня был винный, так что столь затянувшийся поцесс маринования пошел на пользу. Как я уже говорила - залог вкуса блюда - это качество основного продукта. Кролик был свежайший, к тому же правильно выращенный. Нет, я лично с этим экземпляром знакома не была (иначе я точно не смогла бы его съесть), а вот хозяйку знаю лично.
Будьте готовы к тому, что кипящее масло в процессе обжарки лука и мяса будет сильно брызгать, так что запаситесь глубокими сковородами и рассекателями брызг.
После обжарки мяса я добавила чеснок, лавровый лист из маринада, наборные специи для стифадо, завалявшиеся помидорки черри, соус Passata в количестве 1 стакан, вино. При этом: специи, соус, вино, соль, перец я смешивала в отдельной миске и уже смесью заливала в мясо. Исключительно потому, что перемешивать неровные куски кролика довольно проблематично.
Для тушения годится любая кастрюля, но очень удобна для приготовления стифадо мультиварка. Я поставила кролика в режим "Тушение" на час. После часа мясо было еще немного жестковато. Т.е съесть было бы можно, но хотелось понежнее, и я добавила еще 30 минут.
Лук я не люблю, потому из купленного кило с небольшим я использовала не все. Положила за 15 минут до готовности кролика. Сначала поставила мультиварку на режим "Выпечка", когда все в кастрюле закипело и забулькало, переставила в режим "Тушение" и дотомила 15 минут.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Каково было мое удивление, когда гости из кастрюли выуживали ... вареный лук 
. А знаете для чего? Они его съели! 
Сервировала кролика с жареной картошкой.
Резюме. Стифадо вполне может быть подано в качестве праздничного блюда. Оно красивое, оно мясное и в то же время легкое, ну и оно божественно вкусное 
Суджук с маслинами
Я уже наловчилась готовить по советам кулинарной книги о критской кухне. Если не следовать рекомендациям дословно , то смею заверить, что вы не пожалеете о том, что решились на кухонный эксперимент.
Сегодня на сурикатский обед говяжьи суджуки с маслинами. Не уверена, что блюдо низкокалорийно, хотя говядина вполне себе диетическое мясо (особенно если не класть в него жир). Специи, натуральный томат и вино делают прозаичного говяда настолько вкусным, что будьте уверены - одним суджуком в тарелке обед никак не обойдется.
Из чего.
Фарш из говядины, или свинины, или смешанный - 1 кг
Чеснок - 3-4 зубчика
Сухой хлеб - 2 ломтя
Тмин - 1 ч.л.
Красное сухое вино - 1 ст.
Оливковое масло
Помидоры - 4 средних мясистых плода
Лавровый лист - 2-3
Душистый перец - 2-3 горошины
Зеленые маслины без косточек - 10-15 шт.
Соль, жгучий перец, душица - по вкусу
Корица (по желанию) - на кончике ножа
Мука для обваливания суджуков
Как это делается.
Книжный шеф-повар велит измельчить чеснок. Затем смешать фарш с чесноком, 2-3 ст.л. оливкового масла, замоченным и отжатым хлебом, тмином, душицей, корицей, солью и перцем. (Прим. Суриката: Если вы не экстремал, который покупает готовый фарш, то просто пропустите через мясорубку мясо, чеснок и размоченный хлеб. Гарантирую, что и размешаются ингредиенты равномернее, и не будет комочков от корочек хлеба).
Слепить продолговатые среднего размера котлетки (суджуки) и слегка обвалять их в муке.
Помидоры натереть на терке (прим. Суриката: если вы их пропустите через ту же мясорубку или размельчите блендером, конечный результат никак не пострадает).
В широкую кастрюлю налить 4 ст.л. оливкового масла и положить помидоры. (Прим. Суриката: мне в приготовлении суджуков очень помогла моя волшебная мультиварка. Выбрала режим "Выпечка", кастрюлю закрывала один раз когда ждала закипания помидоров). Когда они закипят, добавить в кастрюлю суджуки, разложив их рядом друг с другом и постоянно их переворачивая, чтобы они не прилипли ко дну.
Когда все суджуки будут положены в кастрюлю, потушить их с вином, тормоша взад-вперед кастрюлю так, чтобы соус лег равномерно.
Добавить немного воды, лавровый лист, душистый перец, маслины (предварительно промыть), соль, жгучий перец и дать суджукам тушиться в собственном соку. (Прим. Суриката: когда я читала книжное описание, мое сознание споткнулось на фразе "и дать суджукам тушиться в собственном соку". Как могут суджуки кипящие в томате и вине тушиться в собственном соку для меня загадка. Прежде чем добавлять воду убедитесь, что томат и вино достаточно выпарились, иначе получите суп из суджуков. Мне вода не понадобилась. Купленная мной говядина была не спортивной, пардон, при жизни, потому суджуки были готовы к тому моменту когда автор предложил налить воды. Я сей момент предугадала, поэтому все специи (кроме соли) добавила как только закипело вино. Солила минут за 10 до готовности суджуков. Примерное время тушения от момента укладывания в кипящие помидоры - минут 30-40).
 |
 |
 |
||
 |
 |
 |
При желании можно приготовить суджуки без маслин или даже добавить в соус целые горошины перца. (Прим. Суриката: вот тут автор рецепта умалчивает какие конкретно горошины перца надо закладывать в соус целыми: то ли душистые (автор называет их индийским перцем), то ли горький в горошинах. На сей счет идей у меня никаких).
Как это едят.
Автор говорит, что блюдо подается с жареным картофелем, рисовым пловом (надеюсь без баранины 
) или макаронами.
Я же попробовала с гречкой и не ошиблась.
Цветная солянка по-сурикатски
Однажды я залезла в холодильник и обнаружила там еще живой кочан цветной капусты. Я порылась по полкам, обнаружила там еще кое-какие продукты и уже через час мы обедали "цветной солянкой". Название блюду придумалось спонтанно и достаточно точно характеризует то, что вам предстоит съесть. Блюдо действительно получается разноцветным и палитра зависит от того какие плоды перцев вы выберете при покупке.
Из чего
Цветная капуста - один среднего роста вилок
Мясо (любое какое есть в холодильнике: говядина мякоть, свинина без косточки, курятина) грамм 800.
Морковь - 2 шт.
Перцы болгарские - 2-3 шт. (желательно большие раноцветные плоды)
 |
Трава: базилик фиолетовый, укроп, петрушка - каждой по пол-пучка Чеснок - кто сколько любит, но 3 зубчика вполне достаточно. Для любителей - лук Перец молотый черный, соль - по вкусу Масло для жарки (я пользуюсь растительным миксом с оливковым маслом). |
Как это делается.
Овощи, траву и чеснок вымыть, очистить, капусту разобрать на соцветия. Мясо вымыть, порезать на небольшие кусочки и отложить в сторону, им мы будем заниматься в последнюю очередь.
Капустные цветки крупно порубить, морковь натереть на средней терке, лук мелко порубить, перцы разрезать на четвертинки, затем нашинковать поперечными полосками примерно по 5 мм шириной.
|
На раскаленной сковороде по отдельности обжарить капусту, морковь, перцы, лук. Почему не все вместе? Просто если пытаться обжарить большое количество овощей, неизбежно получите варено-тушеные, а не обжареные с корочкой овощи. Чеснок натереть, зелень мелко порубить. Все перечисленное смешать, посолить, отставить в сторону. |
 |
 |
Мясо бросить на раскаленную сковороду и тоже обжарить. Важно, чтобы сковорода была очень горячей, иначе из мяса вытечет весь сок и оно будет сухим. Обжаренное до корочек мясо выложить в овощи, смешать. Присыпать молотым перцем еще раз перемешать и поставить тушиться под крышкой на тихий огонь до полной готовности мяса. |
Как это едят.
|
Один мой хороший знакомый как-то сказал "с майонезом можно и мыша съесть". Если кто без ума от майонеза, то уверяю, что он к такой солянке тоже будет кстати. Если солянка делалась с курицей, то блюдо получается довольно легким. Неплохо к солянке положить кусочки свежего помидора. |
 |
Язык в сливочном соусе
Перепост отсюда (да простоят меня авторы сего шедевра). Готовила на праздничный стол в день рождения мужа Сурикаты.
Важно правильно сварить язык. У меня он получился чуть переваренным. Я не учла, что язык мне был подарен гуру кухонных наук Левиной Еленой и, стало быть, был правильно выбранным продуктом. И варить его надо было не как перемороженный субпродукт, а часа полтора максимум. За то кожа с языка отвалилась сама, отдирать ничего не пришлось.
Очень рекомендую как горячее праздничное блюдо. Без пометок, ремарок или фото. Наслаждайтесь (единственное, я как обычно лук перемолола в труху и ужарила до невидимого состояния. Ну и если орехи хорошо молоть, то и толочь ничего не придется)!
Ингредиенты для языка в сливочном соусе с орехами
Говяжий язык (1,5 кг)
2 больших луковицы
500 г. грибов свежих или замороженных
1,5 стакана очищенных грецких орехов
4 — 5 долек чеснока
500 г. нежирных сливок или жидкой сметаны
15 г. сливочного масла
зелень петрушки и укропа
соль и перец по вкусу
Приготовление языка в сливочном соусе с орехами
Язык хорошо вымыть, лучше со щеткой. Залить холодной водой, довести до кипения, посолить, снять пену и варить на слабом огне минимум 2 часа, максимум 4.
Если вилкой легко можно проколоть кончик языка, значит он готов, если нет — варить дальше.
Когда язык сварится, переложить его в очень холодную воду и снять кожу, порезать ломтиками.
Растопить сливочное масло и поджарить порезанный кольцами лук и порезанные пластинками грибы.
Орехи сначала помолоть в блендере, а затем с чесноком истолочь в однородную массу так, чтобы из орехов выступило масло. Смешать ореховую массу со сливками или сметаной, посолить, поперчить.
Если соус очень густой, то разбавить бульоном от языка.
Язык смешать с грибами и луком и залить все соусом.
Накрыть крышкой (не обязательно) и поставить в слабо нагретую духовку 150°C томиться, примерно на 40 минут.
Готовое блюдо выложить в глубокую посуду и засыпать зеленью.
Подавать горячим.